9月半ば

過ぎ行く季節が名残惜しく、

過ぎ行く旬も名残惜しく。

今回のレシピは『小さな葡萄のケーキ』です。

秋の味覚 葡萄もまさに今が旬ですが、品種が移りかわり、デラウェアはそろそろ終盤。

心残りのないようにと、今のうちに焼いておきたいケーキのレシピです。

クルミがアクセントのしっとりとした生地に デラウェアを皮ごとたっぷりとのせて焼き上げました。

甘酸っぱさがぎゅっと凝縮された葡萄は、皮までトロンととけるように やわらか。

小さな果実のおいしさを余すところなく焼き込んだケーキです。

はじけた皮からあふれた果汁がシロップの代わり。

焼き上がりはとてもやわらかいので、型のまま冷まし、冷蔵庫で冷やして果汁と生地をなじませます。

冷たいままでも、常温にもどしてからでもおいしいので、お好みで。

小さな葡萄をそのまま焼き込んだ 秋色ケーキ

ぜひお試しくださいね。

小さな葡萄のケーキ

【材料】　１６×２２ｃｍ型　1台分

・ 卵 　　２個
・ きび砂糖　　　６０ｇ
・ 無塩バター 　　１００ｇ
・ アーモンド粉　　１００ｇ
・ 薄力粉 　　２０ｇ
・ ラム酒　　 大さじ２
・ くるみ 　　３０ｇ

・ デラウェア　　 ２房
・ ピスタチオ　　 適宜

【作り方】

＊ バターを室温で柔らかくしておく。
＊ くるみはローストし、刻む。
＊ バット(型)にオーブンシートをしく
＊ オーブンを１７０℃に温める。

① ボウルにバターを柔らかく練り、きび砂糖を２、３回に分けて加え、クリーム状になるまですり混ぜる。

② ときほぐした卵を２、３回に分けて加え、そのつどよく混ぜる。

③ アーモンド粉を振るい入れ、なめらかになるまで混ぜる。ラム酒を加えて混ぜる。

④ 薄力粉をふるいながら加え、混ぜ合わせる。刻んだくるみを加える。

⑤ オーブンシートをしいた型に生地を入れ、平らにならす。１７０℃のオーブンで１０分焼く。

⑥ 一度オーブンから取り出し、ぶどうを皮つきのままのせる。ピスタチオを散らす。オーブンに入れさらに１５～２０分焼く。網にとって型ごと冷まし、冷蔵庫で冷やす。

製作・撮影／八田　真樹
お菓子研究家。短大卒業後、会社勤めを経て幼い頃から好きだったお菓子の道へ転身。フランスに留学、ル・コルドン・ブルー パリ校卒業。ルノートル、ベルーエ・コンセイユなどでも学ぶ。著書に『フラン』『ケーク・サレ』（共に文化出版局）、『野菜・豆・果物のヘルシーお菓子』（扶桑社）、『板チョコスイーツ』（主婦と生活社）などが。