コウケンテツ流【秋野菜レシピ4選】根菜、ナス、きのこ、青梗菜でつくる”がんばらない”定番料理

無理せずごはんを作り続けるために私たちに必要なのは、がんばらずに作れるレシピ。とびきりの味ではなく、安心できるいつもの味。コウさんが家族に作り続ける定番は、こんなにシンプルです。

コウケンテツさん

料理家

身近な素材と簡単な手順で作るレシピで人気を集める。テレビ、雑誌、イベントなどで幅広く活躍。世界各地を巡り、土地ごとの家庭料理を学ぶことをライフワークとする。5人家族のごはん作り担当。YouTube「Koh Kentetsu Kitchen」も人気。

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旬の野菜を加えれば、おなじみのレシピが季節ならではの味に。どれも簡単に作れる、子どもたちにも大好評のメニューです。

青梗菜入り回鍋肉（ホイコーロー）

「青梗菜のシャキシャキ食感で、キャベツだけより軽やかに。肉は片面だけ焼いた段階で調味料を加えると、味がしっかりなじみます」

調理時間 15分

材料・2人分

• 豚バラ薄切り肉……150ｇ
• 青梗菜……1個
• キャベツ……150ｇ
• 豆板醤（トウバンジャン）……小さじ1/2
• A）
  • にんにくのすりおろし……小さじ1/2
  • 酒……大さじ2
  • オイスターソース、みそ……各小さじ2
  • 砂糖……小さじ１
  • 片栗粉……小さじ1/3
• 粗びき黒こしょう……適量
• サラダ油、ごま油……各大さじ１

根菜のポトフ

「ポトフこそ、豪華に見えて実は簡単な料理の代表。旬の根菜をたっぷり入れれば季節ならではのおいしさ」

調理時間 50分

材料・2〜3人分

• 鶏手羽元……6本
• ソーセージ……6本
• にんじん……１本
• れんこん……1/2節
• キャベツ……1/4個
• 玉ねぎ……1/2個
• A）
  • にんにく（つぶす）……１かけ
  • ローリエ……1枚
  • 水……4～5カップ
  • 酒……1/2カップ
  • 塩……小さじ１
• 粒マスタード（好みで）……適量

鶏ももとたっぷりきのこのトマトシチュー

「花梨ちゃんが、給食で『おいしかった』とお気に入りの人気メニューを再現。秋らしくきのこを加えます。大豆の水煮缶を入れても」

調理時間 25分

材料・2人分

• 鶏もも肉（唐揚げ用）……250ｇ
• しめじ……小１パック
• マッシュルーム……3～4個
• 玉ねぎ……1/2個
• にんにく……1/2かけ
• A）
  • トマト水煮缶（ホール）……１缶（400ｇ）
  • 砂糖……小さじ１
  • 塩……小さじ1/2
  • 水……1/2カップ
• 粉チーズ……大さじ2～
• ディル（好みで）……適量
• 酒……50mL
• 塩、粗びき黒こしょう……各適量
• オリーブオイル……大さじ2

なすたっぷりのキーマカレー

「なすは別炒め。手間はかかるけど、油を吸ってとろっとした甘さがたまりません。ルウを使うカレーにはキムチを添えるのがわが家流」

調理時間 20分

材料・2人分

• 合いびき肉……200ｇ
• なす……2本
• 玉ねぎ……1/2個
• A）
  • カレールウ……2皿分
  • ウスターソース……大さじ１
  • 水……1カップ
• 温かいごはん……2人分
• 白菜キムチ（好みで）……適量
• サラダ油……大さじ3

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