「シメのおそばが最高なので、屋台で売られる“夜鳴きそば”をもじって“夜鳴き鍋”と名付けました。甘じょっぱいかえしと、すりおろし野菜に漬け込んだ牛肉から、鍋全体にじんわりおいしさが広がります」（福田春美さん）

材料・4人分

• 牛バラ薄切り肉……500g
• ごぼう……1袋（大1本分）
• まいたけ……1パック（100g）
• クレソン……1パック
• Ａ）
  • かえし……350㎖
  • 大根のすりおろし……6〜7㎝分
  • 玉ねぎのすりおろし……小1個分
  • にんにくのすりおろし……2かけ分
  • しょうがのすりおろし……1/2かけ分
  • ハチミツ……大さじ1
• Ｂ）
  • 昆布……20㎝長さ1枚
  • 塩……ひとつまみ
  • 水……1.5L

下準備

＊かえしを作る（作りやすい分量）。鍋にみりん500㎖を入れて中火にかけてひと煮立ちさせ、アルコール分を飛ばす。しょうゆ500㎖を入れ、すぐ火を止める。粗熱が取れたら、清潔な瓶などに入れて冷蔵庫で保存する。作りたてでも使えるが、10日以上たってからのほうがおいしい（冷蔵庫で6カ月ほど保存可能）。
＊保存容器にＡと牛肉を入れ、軽くもんで冷蔵庫でひと晩おく。
＊Ｂを合わせて冷蔵庫でひと晩おく。

作り方

1. ごぼうは皮をよく洗い、ささがきにする。水にしばらくさらし、水気をきる。
2. ひと晩おいたＢのだしを350㎖、弱めの中火にかける。沸く直前に、昆布を取り出す。Ａに漬けておいた牛肉の半量を、漬け汁ごと加える。
3. ①を入れ、煮込む。ごぼうがやわらかくなったら、まいたけ適量をほぐしながら加え、ひと煮立ちしたらクレソンを食べる分だけ加える。適宜、牛肉や具材を足していただく。