【秋の味覚・なすレシピ11選】コウケンテツさん、植松良枝さん…あと一品が主役になる人気料理家の副菜

秋の味覚を粋に楽しむ！

昼間は暑さが残っていても、夜は涼しく徐々に秋めいてきました。夏場から大活躍のなすですが、これからは秋の味覚を代表するものとして、また新たな気持ちで楽しみたいものですね。

秋なすは、夏のなすより皮が薄くみずみずしいのが特長。今回は、その魅力を活かすべくシンプルな副菜にフォーカスしました！  プロのレシピ集「おいしいLEEレシピ」の中から厳選し、11品をご紹介します。

夏とは違うなす料理で秋の夜長を過ごすのも、また一興。お酒をたしなむ大人の時間のおつまみにもおすすめです☆

この記事で紹介しているレシピ

1. コウケンテツさんの「焼きなすのしょうが和え」
2. 植松良枝さんの「生なすのカリカリじゃこのせ」
3. 瀬尾幸子さんの「なすのガーリックオイルかけ」
4. 角田真秀さんの「なす、みょうが、きゅうりのしょうゆ和え」
5. 市瀬悦子さんの「なすの中華和え」
6. 小林まさみさんの「なすのごまみそ煮」
7. ワタナベマキさんの「揚げなすの黒酢ダレ」
8. 小林まさみさんの「なすのアンチョビーマリネ」
9. 近藤幸子さんの「なすと生ハムのサラダ」
10. 市瀬悦子さんの「なすナムル」
11. コウケンテツさんの「焼き豆腐と焼きなすのっけ」

 

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1. コウケンテツさんの「焼きなすのしょうが和え」

「輪切りにしたら炒めてしまいそうなのですが、グリルで焼くんですよ、このレシピ。こうばしさがたまらなくて、その手があったか！と思いました。ぜひお試しください」（ LEEweb編集長HT子／以下省略 ）

「焼きなすのしょうが和え」レシピ／コウケンテツさん

2. 植松良枝さんの「生なすのカリカリじゃこのせ」

「え、生でいいの？と思ったらいいんです……生がいいんです。じゃこを見るとああ、これ作ろう！となります。シンプルな塩レモン味なのが、さすがの植松さんです」

ちょっと炒めて夏野菜にかけるだけ！「生なすのカリカリじゃこのせ」レシピ／植松良枝さん

3. 瀬尾幸子さんの「なすのガーリックオイルかけ」

「ワインにもビールにもめちゃくちゃ合うんですよね（体験者は語る）。粉チーズとバルサミコのハーモニーがまた絶品です」

「なすのガーリックオイルかけ」レシピ／瀬尾幸子さん

4. 角田真秀さんの「なす、みょうが、きゅうりのしょうゆ和え」

「いつでも食卓に置いておきたい、和食の定番。白いご飯にも、そうめん茹でても、お酒のおつまみにも……何にでも合います。ありがたいです」

「なす、みょうが、きゅうりのしょうゆ和え」レシピ／角田真秀さん

5. 市瀬悦子さんの「なすの中華和え」

「このレシピを知ってから、なすはレンチンばかり。手軽でやめられないです。たれの配合が簡単で覚えられちゃうのもありがたいです」

「なすの中華和え」レシピ／市瀬悦子さん

6.小林まさみさんの「なすのごまみそ煮」

「こちら豚バラ肉が入っていますが、なすだけで作った時も、練りごまパワーでこっくりした美味しさに感動しました。どちらもお試しください！」

「なすのごまみそ煮」レシピ／小林まさみさん

7. ワタナベマキさんの「揚げなすの黒酢ダレ」

「台湾にハマって紹興酒と黒酢が常備してあるので、作るハードルが下がりました。ぜひ皆さんもこの2つ揃えていただくと、台湾にトリップした気持ちになりますよ。あぁ台湾に行きたい」

「揚げなすの黒酢ダレ」レシピ／ワタナベマキさん

8. 小林まさみさんの「なすのアンチョビーマリネ」

「これをささっと作って出すと必ず褒められます。このレシピを知ってアンチョビを常備するようになりました。ワインが飲みたくなって困ります」

「なすのアンチョビーマリネ」レシピ／小林まさみさん

9.近藤幸子さんの「なすと生ハムのサラダ」

「なすと生ハムはあまり合わせたことがなかったので新鮮。なすとみょうがを合わせて洋風に仕立てるなんて、料理家さんって素晴らしいなぁと思います」

「なすと生ハムのサラダ」レシピ／近藤幸子さん

10.市瀬悦子さんの「なすナムル」

「レンチン蒸しなすを作ったら、中華風でいこうか、このナムルでいこうか、けっこうな頻度で迷います。ナムルってなんでこんなに美味しいんでしょうね」

【電子レンジで】「なすナムル」レシピ／市瀬悦子さん

11.コウケンテツさんの「焼き豆腐と焼きなすのっけ」

「のっけごはんレシピですが、ごはんなしで食べても美味しい。ダイエット中の娘も喜んで食べます。焼いた豆腐って美味しいですよね。私はご飯なしで作ってもやっぱりご飯も欲しくなってしまいます（だから痩せない）」

「焼き豆腐と焼きなすのっけ」レシピ／コウケンテツさん

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秋なすをいただくと、夏のなすの力強さとはちがう柔らかさが感じられ、季節の移り変わりを味わうことができます。四季がある日本ならではの食の季節感ですね。大切にしたい文化だとしみじみ思う秋の夜長です。

なすのおかずレシピ11選も下記 “季節のレシピ” にてご紹介しているので、そちらもぜひご活用ください。

「おいしいLEEレシピ」は、プロの料理家のアイデアが詰まった、おうちで簡単に作れるレシピ集です。下のボタンから入れるので、いつでもどこでも探索を。

秋の味覚はこれからが本番。食欲全開でおいしい毎日を！

（おいしいLEEレシピまとめ担当ぽんぽこ）

 

季節のレシピはこちら▽

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