こんがり焼いて、しょうがじょうゆで
焼き豆腐と焼きなすのっけ

材料・2人分

• 木綿豆腐……1丁
• なす……1本
• 長ねぎの斜め薄切り……1/2本分
• しょうがのすりおろし……1かけ分
• 塩……少々
• しょうゆ……適量
• ごま油……大さじ3
• あつあつのごはん……茶碗2杯分

作り方

1. 豆腐は縦半分に切ってから5㎜厚さに切り、ペーパーで水気をふく。なすはヘタを切ってひと口大の乱切りにする。ねぎは水に5分さらして水気をふく。
2. フライパンにごま油大さじ2を入れて中火で熱し、なすを色よく炒めて、塩を振って取り出す。
3. 続けてごま油大さじ1を足して、豆腐を並べて両面をこんがりと焼き、塩を振る。
4. あつあつのごはんに②、③をのっけて、その上にねぎ、しょうがをのせ、しょうゆを回しかける。

おいしいポイント

豆腐はあまり動かさずいい焼き色をつけて

「シンプルな味つけだけに、こんがり焼いた豆腐の風味がおいしさの決め手。あまり動かさず、両面にしっかりいい焼き色をつけてください」（コウケンテツさん）

撮影／松村隆史
2016年11月号【コウケンテツさんののっけめしですよ。】より