「あ〜、1個残っちゃった、どうやって使い切ろう……」と嘆くのはまだ早いです。家にありがちな食材と組み合わせれば、素材が1個でも立派な一品が出来上がります！

生なすのカリカリじゃこのせ

材料・1人分

• なす……1本
• ちりめんじゃこ……5g
• オリーブオイル……大さじ1 1/2
• 塩……少々
• 白いりごま……小さじ1/3
• レモン（くし形切り）……1切れ

作り方

1. なすはヘタを除いて包丁で上部に切り目を入れ、食べやすい大きさにさき、器に盛る。
2. 小さめのフライパンにオリーブオイルとじゃこを入れて弱火にかけ、カリッとしてきたら塩、ごまを加え、①にかける。レモンを絞る。

教えてくれたのは
植松良枝さん

4歳の息子を育てながら料理家の仕事、菜園の野菜作り、ベトナム料理店「ヨヨナム」の料理プロデュースと忙しい日々を送る。
Instagram：uematsuyoshie

2022年9月号【身近な野菜が、あっと驚く主役の一皿に！「トマト・なす・きゅうり」使い尽くしで最強夏のごちそう】より
撮影／鈴木泰介　スタイリスト／岩﨑牧子　取材・原文／海出正子