『葡萄のヨーグルトクレメダンジュ』

９月半ば

秋の長雨の合間に、夏のような日差しがもどってきました。
お天気がくるくると変わるけれど、風はすっかり秋の匂いです。

今回のレシピは『葡萄のヨーグルトクレメダンジュ』。
フランス アンジュ地方が発祥といわれる、真っ白なチーズのスイーツ。
ガーゼに大切に包まれた姿も可愛くて、季節や合わせるものによって 配合を少しずつ変えながら四季折々に楽しんでいます。

今回は ヨーグルトの穏やかな酸味がさわやかな生地。スプーンを入れると、瑞々しい葡萄が出てきます。
本来、フロマージュブランというチーズを使って作るクレメダンジュですが、手に入りやすいヨーグルトをベースに。
ゆっくりと、時間をかけて水切りしたヨーグルトに、泡立てた生クリームを加えてもう一度水切り。
手間をかけなくても、時間がおいしくしてくれるスイーツです。

水切り具合で仕上がりが変わってくるのもおもしろいところ。
今回のレシピは程よく水分を残したいので、出過ぎた水分（乳清）はヨーグルトに戻し、ガーゼに包んだあとの水切りは１時間ほどにしています。
時間をおくほど締まってチーズのような風味が増すので（その分口当たりが固くなります）お好みで。
ただ、水切りしすぎるとぼそぼそとした食感になってしまうので気をつけてくださいね。
残った乳清は使い道色々。パンケーキやスコーンの生地に加えたり、お肉の漬け込みに使ったり。牛乳、はちみつ、レモンでラッシーにしたり、ワインビネガー、粒マスタード、はちみつ、オリーブオイルを加えてドレッシングにしてもおいしいですよ。

時間にまかせて作るクレメダンジュ。
おやつの時間ものんびりと過ごしたくなります。

ぜひ、お試しください。

葡萄のヨーグルトクレメダンジュ

【材料】

４人分
・ ヨーグルト…… ４００ｇ
・ 砂糖…… ３０ｇ
・ 生クリーム…… １００ｍｌ
・ 葡萄（マスカットなど）

【作り方】

1. 1. 1. ざるにガーゼ(キッチンペーパーやコーヒーフィルターでもＯＫ)を２重にして敷く。ヨーグルトを入れ、４時間以上冷蔵庫において２００ｇになるまで水切りをする。水切りしすぎて２００ｇ以下になったときは、乳清をもどして２００ｇにする。
      2. ①に砂糖を加えて混ぜる。
      3. 生クリームを氷水にあてながら柔らかい角が立つまで泡立てる。２、３回に分けて②に加え、泡を消さないようにやさしくゴムベラで混ぜ合わせる。
      4. 器にガーゼを２重にしてしき、③を入れる。皮をむき、種を取った葡萄を入れ、上から③を入れる。ガーゼで丸く包み、上を縛る。
      5. ④を底がつかないように小さめのコップに入れ（吊るしてもいい）冷蔵庫で１～２時間水切りしながら冷やす。

   ---

   製作・撮影／八田　真樹

   お菓子研究家。短大卒業後、会社勤めを経て幼い頃から好きだったお菓子の道へ転身。フランスに留学、ル・コルドン・ブルー パリ校卒業。ルノートル、ベルーエ・コンセイユなどでも学ぶ。著書に『フラン』『ケーク・サレ』（共に文化出版局）、『野菜・豆・果物のヘルシーお菓子』（扶桑社）、『板チョコスイーツ』（主婦と生活社）などが。