『葡萄のジュレとブランマンジェ』

11月

日ごとに風が冷たくなってきました。
いよいよ近づく冬の気配。
季節は進み、青果売り場を彩っていた葡萄もそろそろ終盤です。

シーズンオフになる前に、葡萄のレシピをもうひとつ。
今回のレシピは『葡萄のジュレとブランマンジェ』です。

フルフルのジュレに葡萄を散りばめて、ふんわりとキルシュが香るミルキーなブランマンジェと合わせました。
ジュレは市販のジュースでお手軽に。
ジュレには洋酒を使っていないけれど、キルシュと葡萄の香りが合わさると ほのかにワインのような芳醇な香りがします。

ブランマンジェは優しい甘さと優しい口当たり。
シンプルに作るときは、キルシュの代わりにバニラビーンズを加えて、甘い香りとプチプチの食感を楽しんでいます。
ちょっとラム酒を効かせたり、牛乳を豆乳にかえたり。
色々とアレンジしやすいレシピなので、ぜひお試しくださいね。

きらきら揺れる秋色のグラススイーツ。
寒い冬が始まる前に、もう少し秋の余韻をお楽しみください☆

葡萄のジュレとブランマンジェ

【材料】

４人分

・ 葡萄ジュース（果汁１００％）…… ３００ｍｌ
・ 砂糖……１０ｇ
・ 粉ゼラチン…… ５ｇ
・ 水…… 大さじ２

・ 牛乳…… ２００ｍｌ
・ 生クリーム…… １００ｍｌ
・ 砂糖…… ３５ｇ
・ 粉ゼラチン…… ５ｇ
・ 水…… 大さじ２
・ キルシュ…… 小さじ２

・ 巨峰、 ミント

【作り方】

1. 葡萄のジュレを作る。水に粉ゼラチンを振り入れてふやかす。
2. 葡萄ジュースに砂糖を加えてよく混ぜる。
3. ①を電子レンジで１０秒ほど加熱して溶かし、②に加えてよく混ぜる。バットなどに流して冷やし固める。
4. ブランマンジェを作る。水に粉ゼラチンを振り入れてふやかす。
5. 鍋に牛乳、砂糖を入れ、混ぜながら火にかける。沸騰直前に火からおろし、④を加えてよく混ぜる。
6. ⑤に生クリームキルシュを加えてよく混ぜる。
7. ⑥を氷水にあて、時々混ぜながらとろみがつくまで冷やす。
8. 軽くとろみがついてきたら、器に注ぎ２時間ほど冷やし固める。
9. ③をフォークなどでざっとくずし、皮をむいた巨峰と交互に⑧に盛る。ミントを飾る。

製作・撮影／八田　真樹

お菓子研究家。短大卒業後、会社勤めを経て幼い頃から好きだったお菓子の道へ転身。フランスに留学、ル・コルドン・ブルー パリ校卒業。ルノートル、ベルーエ・コンセイユなどでも学ぶ。著書に『フラン』『ケーク・サレ』（共に文化出版局）、『野菜・豆・果物のヘルシーお菓子』（扶桑社）、『板チョコスイーツ』（主婦と生活社）などが。