かぶの簡単ポタージュスープ

「少ない材料でも満足度の高いスープ。かぶをつぶすだけの簡単バージョンですが、ハンドブレンダーをかけてなめらかにしても」（夏目陽子さん）

材料・２人分

かぶ……1個
玉ねぎ……1/4個
豆乳（または牛乳）……200㎖
塩……小さじ1/2
粗びき黒こしょう……少々
オリーブオイル……大さじ1/2

作り方

1. かぶは皮をむいて薄いいちょう切りにし、玉ねぎは繊維に直角に薄切りにする。
2. 鍋を熱してオリーブオイルと玉ねぎを入れ、しんなりするまで炒める。かぶ、塩、水100㎖を加えて沸騰させ、フタをして弱火で10分煮る。
3. 豆乳を加えてひと煮立ちさせ、かぶをつぶしながら弱火で 2 分煮る。器に盛り、こしょうを振る。

2020年8月号【家族にバスる！「のっけ食パン」と「スープ」】より