なすと豚肉のしょうゆオイスター炒め

「炒め物では仕上げに使うことが多いしょうゆを、炒めはじめに。さらに酢を加えることで、シンプルだけど奥行きのある味になります」（角田真秀さん）

材料・2人分

• なすの薄切り……2本分
• 豚こま切れ肉……250ｇ
• しょうゆ……大さじ1
• 酢……大さじ1
• オイスターソース……大さじ1/2
• 塩、こしょう……各適量
• サラダ油……大さじ1

作り方

1. フライパンにサラダ油と塩、こしょうを入れて中火にかける。豚肉を入れて炒め、肉が白っぽくなってきたらなすを入れて、しょうゆを回しかけ、なすを焼きつけるように炒める。
2. 酢、オイスターソースを加えて炒め、なすがしんなりしたら出来上がり。

ポイントは、しょうゆのタイミングと酢を使うこと

しょうゆを炒めはじめに加えることで、食材にしっかりと味が入り、食欲をそそる香ばしさも出てきます。

「酢を酸っぱい料理以外、炒め物や唐揚げにも使う。これで酸味というより、味に奥行きが出るんです。ぜひ試してみてください」（角田真秀さん）

かんたんアレンジ
なすと豆腐のカレー炒め

作り方

木綿豆腐1/2丁は電子レンジで軽く水きりし、縦半分に切ってから1.5㎝厚さに切り、薄力粉を表面に軽く振る。フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れて熱し、豆腐を両面焼く。別のフライパンで「なすと豚肉のしょうゆオイスター炒め」をそのまま作り、カレー粉を大さじ1加えて全体を混ぜ、水大さじ4を加えて蒸らす。最後に豆腐を加えて全体を混ぜる。

撮影／安彦幸枝　木村 拓（東京料理写真）　合田昌弘　鈴木泰介　豊田朋子　福尾美雪　
2020年8月号【トマト なす「夏のごちそうカレンダー」THE BEST】より