伊藤まさこさん「ゆで鶏」と「作り置きねぎソース」レシピ！いろんな料理にアレンジも

「ゲストと一緒にテーブルを囲んで楽しみたいからと、おもてなしでも準備するのは手軽に作れるものばかり」

そう話すまさこさんの定番・肉メニューはシンプルですが、見た目も味わいも絶品。お手本にしたいアイデアがいっぱいです。

今回は、「ゆで鶏」と「作り置きねぎソース」レシピをご紹介！

シンプルな「ゆで鶏」を
作り置きねぎソースで

「何食べたい？」「中華風の料理を食べたい！」とリクエストをもらったとき、まさこさんがよく作るのが、こちらの丸鶏1羽を煮たゆで鶏。丸ごと煮るので骨からしっかりと出汁が出て、食感もしっとりゆで上がります。

こちらもまずは鍋ごとを見せて、少し冷めてから食べやすく解体して器へ。自慢のねぎソースをかけて食べると、うま味も格段にアップします。

普段は出番の少ない大皿を主役に

直径36㎝ほどもある伊藤環さんの大皿に、ほぐした鶏肉と古伊万里の小鉢に入れたねぎソースも器ごと、どーんと盛りつけて。テーブルの中心にこれがのるだけで、ぱっと場面が華やぎます。蓮形の銘々皿は、古い瀬戸焼。

ゆで鶏

材料・作りやすい分量

丸鶏…1羽
長ねぎ（青い部分）…適量
しょうが（薄切り）…3枚
香菜（シャンツァイ）…適量

作り方

1. 丸鶏はキッチンペーパーでまわりをふき、汚れなどを軽く取る。
2. 大きな鍋に1、長ねぎ、しょうが、たっぷりの水を入れ、火にかける。時々アクを取りながら、弱めの中火で45分～1時間ほど煮る。
3. 食べやすい大きさにほぐし、ねぎソース、ざく切りにした香菜を添えていただく。

スープもしっかりとれる
深めの鍋を使って

煮た後のスープもゆで鶏の大きなお楽しみなので、たっぷりお湯が入る鍋を使うこと。煮立たせないよう静かに火入れをして、お湯が減ったら鶏がかぶるくらいの水を足して。

ねぎソース

材料・作りやすい分量

長ねぎ…1と1/2本
太白ごま油…1カップ
しょうが…70g
塩…小さじ1と1/2

作り方

1. 長ねぎはみじん切りにする。しょうがは皮をむき、すりおろす。
2. 小鍋に1の長ねぎ、ごま油を入れ、弱火にかける。決して焦がさないように気をつけながら、ゆっくり火を通す（油の温度が上がってきたら火を止め、余熱で火を入れる）。
3. しょうが、塩を入れ、30秒ほど火を通し、火を止める。

鶏を煮たスープを活用して
〆の「にゅうめん」

客人たちから「にゅうめん屋になれるよ！」と褒められる、〆の一品。そうめんを少しかためにゆでた後、スープで温めてから器へ。ナンプラーと「テーブルコショー」で味つけを。

翌日も「おいしい」が続く
いろんな料理にアレンジを

あまった鶏はサラダや和え物に、スープは麺類を入れたり、野菜スープにしたり。「ねぎソースは冷凍保存もできて、わかめスープやチャーハン、豆腐にのせてもおいしいですよ」

伊藤まさこさん

暮らしまわりのスタイリストとして幅広く活躍する。「ほぼ日」でネットのお店「weeksdays」を開店中。10月に『母のレシピノートから』の新装版が筑摩書房から発売予定。インスタグラムは（masakoito29）。

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伊藤まさこさんの「やっぱり肉が好き！」OMOTENASHI編

撮影／松村隆史　取材・原文／田中のり子　
この記事は2020年10月7日発売LEE11月号の再掲載です。