塩麹チキンとにんじんの卵炒め

「むね肉はそぎ切りにしてから細切りにすると、繊維が切れるので子どもにも食べやすいやわらかさに。栄養バランスもいいので、お弁当にもおすすめです」

材料・２人分

鶏むね肉（皮付き）……1枚（250g ）
にんじん……1本
卵……2個
塩、こしょう……各適量
サラダ油……大さじ1

Ａ）
塩麹……大さじ3
酒……大さじ1

※漬け込んだ鶏肉は長くおくとかたくなるので、おすすめの期間内に食べ切ってください。

作り方

1. 鶏むね肉は厚さ1㎝ほどのそぎ切りにしてから細切りにする。保存袋にＡを混ぜた中に入れ、なじむまでもむ。冷蔵庫で30分以上、できれば一晩漬ける。
2. にんじんはスライサー（なければ包丁）で千切りにする。卵は溶きほぐし、塩、こしょう各少々を混ぜる。
3. フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、卵液を流し入れ、半熟に炒めたらいったん取り出す。
4. フライパンにサラダ油大さじ1/2を足し、にんじんを2分ほど炒める。しんなりとしてきたら①を漬けダレごと加え、肉の色が変わるまで炒める。塩、こしょう各少々を振り、③を戻し入れ、さっと炒め合わせる。

※保存の目安 冷蔵庫で2日まで。

2019年3月号【鶏むねがごちそうになる7つの方法】より