鶏むね肉とキャベツの治部煮風

なめらかな口当たりの鶏むね肉と、めんつゆの風味がよく合います。やわらかい春キャベツは、火を通しすぎないように。「2段階に分けて煮るのがコツ。キャベツはさっと火を通す程度に」

材料・２人分

キャベツ……1/4個（300ｇ）
鶏むね肉……小1枚（200ｇ）
油揚げ……1枚
好みのお麩（観世麩などの乾燥）……6個
小麦粉……大さじ1
しょうがのすりおろし……大さじ1/2
Ａ）
水……400㎖
めんつゆ（3倍濃縮）……1/3カップ

作り方

1. キャベツは芯の部分をそぎ切り、ひと口大にちぎる。油揚げは三角に切る。お麩はぬるま湯に10分ほどつけて戻し、やさしく絞る。
2. 鶏肉はひと口大のそぎ切りにし、煮る直前に小麦粉を振ってまぶす。
3. 鍋にＡを煮立てて②を1切れずつ入れ、油揚げとお麩を加え、鶏肉に火が通るまで4〜5分煮る。具を器に盛る。
4. ③の鍋の煮汁にキャベツを入れ、混ぜながら1〜2分煮て、しんなりしたら火を止める。
5. キャベツを③の器に盛り合わせ、煮汁を注ぎ、しょうがをのせる。

キャベツはちぎると断面が不規則になるので、味がしみやすく、食感もよくなる。芯の部分はちぎりにくいので包丁でそぎ切っておく

2018年5月号【365日キャベツさえあればいい！】より