前回に引き続き、今回は「卵」と「野菜」を使った、おうちにいつもある食材を使った、家族が喜ぶ美味しいお弁当の作り方を、近藤幸子さんがご紹介します！
（前回の記事はこちら→）

 

卵のおかず編

マンネリになりがちな卵のおかず。“いつもの食材”をひとつプラスして、今まで知らなかったおいしさに変身です。

うま味はちくわにおまかせ
ちくわとにらのチヂミ風

材料・２人分

卵……１個
にら……1/4束
ちくわ……１本
小麦粉……大さじ１
塩……小さじ1/4
ごま油……大さじ

作り方

（1）にらは５cm長さに切る。ちくわは薄い輪切りにする。
（2）(1)をボウルに入れ、小麦粉と塩を加えて全体にからめる。溶きほぐした卵を加えてさらに混ぜる。
（3）フライパンにごま油を熱し、(2)を広げて中火で焼く。焼き色がついたら、裏返して同様に焼く。

 

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天かすでほどよいコクを
天かすとおかかのいり卵風

材料・２人分

卵……２個
天かす……大さじ４
かつお節……３g
しょうゆ……小さじ１
サラダ油……小さじ１

作り方

（1）ボウルにサラダ油以外の材料を合わせ、混ぜ合わせる。
（2）フライパンにサラダ油を熱し、(1)を流し入れていり卵にする。

とろ〜りチーズの満足感
クリームチーズとにんじんのオムレツ

材料・２人分

卵……２個
クリームチーズ……30g
にんじん……1/4本
塩……ひとつまみ
バター……10g

作り方

（1）にんじんはごく細い千切りにする（スライサーを使うとよい）。クリームチーズは小さくちぎる。
（2）バター以外の材料をボウルに入れ、混ぜ合わせる。
（3）フライパンを熱し、バターを入れて溶かす。(2)を流し入れ、半熟になるまで菜箸などでかき混ぜ、木の葉形に整える。詰めるときは食べやすい大きさに切る。

 

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ワカメはたっぷりがおすすめ
ワカメ卵とじ

材料・２人分

卵……１個
ワカメ（乾燥）……5g
砂糖……小さじ1/4
しょうゆ……大さじ1/2
ごま油……小さじ１

作り方

（1）ワカメはたっぷりの水で戻す。卵は溶きほぐす。
（2）フライパンにごま油を熱し、水気をしっかりきったワカメをさっと炒める。砂糖としょうゆを加え、ひと混ぜしたら、溶き卵を加えて卵とじにする。

ノリでちょっぴり和風に
卵たっぷりノリポテトサラダ

材料・２人分

ゆで卵……１個
じゃがいも……１個（150g）
ノリ……1/2枚
Ａ
塩……小さじ1/4
砂糖……小さじ1/2
マヨネーズ……大さじ1

作り方

（1）じゃがいもはよく洗う。水気のついたままラップで包み、レンジ（600Ｗ）で４分加熱し、そのまま５分ほどおく。
（1）(1)の皮をむいてボウルに入れ、熱いうちにゆで卵を加えて粗くつぶす。Ａを加えて混ぜ、ちぎったノリを加えて混ぜる。

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一瞬、「本物？」の味わい
簡単カニ玉風

材料・２人分

卵……２個
青ねぎ……2cm
カニ風味かまぼこ……２本
ごま油……小さじ１

作り方

（1）カニかまは大きめにほぐす。青ねぎは小口切りにする。
（2）ボウルに、ごま油以外の材料を合わせて混ぜる。
（3）小さめのフライパンにごま油を熱し、(2)を流し入れて半熟になるまで菜箸で混ぜる。形を整えてひっくり返し、裏面も焼く。

野菜のおかず編

野菜のおかずに、もうひとひねり。そんなときにも頼れる、“いつもの食材”。素材の味わいを生かしながら、コクやうま味が手軽に加えられます。

おかかひと振りでごはんの友
ブロッコリーとおかかのオリーブしょうゆ和え

材料・２人分

ブロッコリー……1/2個
Ａ
かつお節……３g
しょうゆ……小さじ２
オリーブオイル……大さじ1/2

作り方

（1）ブロッコリーは小房に分け、ゆでてザルに上げる。
（2）Ａをボウルに入れて混ぜ、(1)を加えて和える。

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粒マスタードの酸味が◎
さつまいものハニーマスタード和え

材料・２人分

さつまいも……100g
Ａ
ハチミツ……小さじ１
粒マスタード……大さじ１
しょうゆ……小さじ1/2
にんにくのすりおろし……少々

作り方

（1）さつまいもは１cm厚さの半月切りにし、水に１分ほどさらす。
（2）耐熱容器に水気をきったさつまいもを並べ、ふんわりとラップをしてレンジ（600Ｗ）で４分ほど加熱する。
（3）Ａを混ぜ合わせたものを(2)が熱いうちに全体にからめる。

ガリとトマトは新・名コンビ
プチトマトとガリのマリネ

材料・２人分

プチトマト……８個
ガリ……大さじ１
オリーブオイル……小さじ１

作り方

（1）プチトマトはヘタを取り、半分に切る。
（2）ボウルに材料をすべて合わせ、混ぜる。

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香ばしさを楽しむ簡単おかず
玉ねぎと桜エビのしょうゆ炒め

材料・２人分

玉ねぎ……１個（200g）
桜エビ……大さじ２
しょうゆ……大さじ1/2
オリーブオイル……大さじ１
サラダ油……大さじ1/2

作り方

（1）玉ねぎは４等分のくし形切りにしてから、繊維を断ち切るように１cm幅に切る。
（2）フライパンにサラダ油とオリーブオイルを熱し、玉ねぎに薄く焼き色がつくまで中火で炒める。
（3）桜エビを加えてさっと炒め、しょうゆを加えて香ばしい香りがするまで炒める。

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『いつもの「卵」で！「野菜」で！ボリュームお弁当おかず・簡単レシピ12選』はいかがだったでしょうか？
次回は、「甘い！しょっぱい！酸っぱい！毎日食べても飽きない、基本の調味料を使ったほっとするお弁当レシピ」をお届けします。

詳しい内容は2018年3/7発売LEE４月号に掲載中です。ぜひあわせてチェックしてみてくださいね！

撮影／豊田朋子　スタイリスト／朴 玲愛　取材・原文／福山雅美