アサリと豚肉のアレンテージョ風
30分で魚介と肉のうまみがぎっしり！
ダブルのうま味に、レモンの酸味や香シャンツァイ菜の香りがアクセントに。
材料・4人分
アサリ（砂抜きしたもの）……350ｇ
豚こま切れ肉……400ｇ
じゃがいも（あればメイクイーン）……2個
オリーブオイル……大さじ1
赤唐辛子（種を取る）……1/2本
ローリエ……1枚
レモンの薄い輪切り（国産）……8枚
香菜の葉……1株分
Ａ）
粗塩……小さじ1
白ワインビネガー（または酢）……大さじ1
白ワイン……100㎖
オリーブオイル……大さじ2
にんにくの薄切り……1かけ分
クミンシード（あれば）……小さじ1
作り方
- 豚肉は大きければ3㎝幅に切り、混ぜ合わせたＡに加えて手でもみ込む。
- じゃがいもは5㎜厚さの半月切りにする。
- 鍋にオリーブオイルを中火で熱し、つけ汁を軽くきった豚肉を入れ、ほぐしながら焼く。色が変わったらじゃがいもを加えて炒め、残ったつけ汁、赤唐辛子、ローリエを加え、フタをして煮る。
- じゃがいもに火が通ったらアサリを加え、フタをしてさらに10分煮る。アサリの口が開いたら、レモンを散らし、香菜の葉をのせる。
香りのいいパクチーごはんがぴったり！ ごはんに白すりごま、刻んだ香菜の茎、オリーブオイルを混ぜて。盛りつけも左右に分けるとかわいい
2017年2月号 【今夜はごちそう！「とろ～り煮込み」】より
渡辺麻紀
料理家
フレンチをベースとした、スパイスやハーブを使った料理、手順は簡単なのに味わいは本格的なボリューム満点の肉料理などが得意。東京・目黒で料理教室を主宰。著書に、『QUICHES キッシュ』（池田書店）、『ごちそうマリネ』（河出書房新社）、『涙がでるほどおいしい スープと煮込み』（主婦の友社）など、多数。
