＼せいろで、フライパンで…／
ワタナベマキさんが今、伝えたい！
一生ものの蒸す力
せいろブームにのっかって、買ってはみたものの料理が地味に思えたり、がっつり味好きの家族ウケがいまいちだったり、なんとなくバリエーションがつきにくい……と悩む人も少なくない様子。しかし「蒸し料理」の実力は、想像以上にすごいのです！ せいろを持ってなくても、フライパンや鍋でも蒸せるし、おいしさ・手軽さ・栄養面でも、もっと使いこなしたい調理法。蒸し料理を熟知したワタナベマキさんが、その極意を教えます！
せいろで蒸す
材料をセットし強火で蒸すだけ。ほったらかし上等、失敗知らずなせいろ料理。がっつりメインから副菜まで、「こんな料理まで？」と驚く幅広さです。
せいろは意外にも、ガッツリ「肉おかず」も大得意！
MAKIʼs comment
鶏むねとミニトマトのカレーソース蒸し
調理時間 20分（漬け込み時間を除く）
淡白な味わいのむね肉も、がっつりおかずに変身！ 「みんな大好きカレー味の蒸し物は、そのままごはんにのっけても。蒸すうちにミニトマトも自然につぶれ、ソースのような役割に」
材料・2人分
- 鶏むね肉……1枚（300g）
- スナップえんどう……12本
- ミニトマト……10個
- A）
- しょうが（すりおろし）……1かけ分
- にんにく（すりおろし）……1かけ分
- ウスターソース、トマトケチャップ、オリーブオイル……各大さじ1
- 砂糖、カレー粉……各小さじ1
- 塩……小さじ1/2
作り方
- 鶏肉は（好みで皮を除き）、1.5cm厚さのそぎ切りにする。Ａをもみ込み、15分おく。
- スナップえんどうはすじを、ミニトマトはヘタを取る。
- オーブンシートを敷いたせいろにスナップえんどうを入れ、1の鶏肉をのせる。ミニトマトと1の漬け汁を回しかけ、塩少々（分量外）を振る。
- 蒸気の上がった鍋に3をのせ、フタをして強火で6分蒸す。火を止め、5分蒸らす。
鶏肉は火の入りが均一になるよう、厚みを揃えて切るのがコツ。漬け汁に砂糖を加えることで、肉がやわらかく蒸し上がる。
せいろ蒸しの基本プロセス
1 せいろの底をぬらし、オーブンシートを敷く
2 味をしみ込ませたい材料をイン
3 肉や魚、調味料などを上に
4 鍋に湯を沸かし、せいろをのせて蒸す
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Staff Credit
撮影／伊藤徹也 スタイリスト／駒井京子 取材・文／田中のり子
こちらは2026年LEE5月号（4/7発売）「一生ものの蒸す力」に掲載の記事です。
ワタナベマキ
料理家
ケータリングをきっかけに、本、雑誌、広告などで料理を提案するように。デザイナーの夫、中学生の息子との毎日から生まれる実践的、かつ体に優しいレシピが好評。『ワタナベマキの10の定番弁当』 (扶桑社ムック)、『旬菜ごよみ365日 季節の味を愛しむ日々とレシピ』（誠文堂新光社）ほか著書多数。
