今週もやり切りました！　ちょっと豪華にパーティ気分

調理時間60分

「わが家の定番は、とにかくコトコトゆでればOKのゆで豚。味つけは各自におまかせで、『お好きにどうぞ』がとっても気楽」（今井真実さん）

材料・2～3人分

• 〈ゆで豚〉
  • 豚肩ロースかたまり肉……400g
  • 塩……小さじ1
  • Ａ）
    • 水……4カップ
    • にんにく（皮ごと）……4かけ
    • 酒……1/2カップ
  • 梅干し（種を取り除いて叩く）……1個
  • みょうがの千切り……1個分
  • グリーンリーフなど好みのレタス、新しょうがの甘酢漬け、韓国ノリ、コチュジャン……各適量
• 〈スープ〉
  • モロヘイヤの葉……5本分
  • しょうゆ……小さじ1
  • 塩……小さじ1/2

作り方

1. （ゆで豚を作る）豚肉全体に塩を振り、10分ほどおく。出てきた水気をキッチンペーパーでふき取る。鍋に入れ、Ａを加えて強火にかけ、沸いたらアクを取って弱火にし、表面がふつふつと動く状態を保ちながら40分ゆでる。
2. 豚肉とにんにくを取り出し、豚肉がなんとか触れる程度の熱さまで冷ます。食べやすい厚さに切り分け、皮をむいたにんにくとともに器に盛る。梅干し、みょうが、新しょうがの甘酢漬け、韓国ノリ、コチュジャンを添える。別の器にグリーンリーフを盛る。
3. （スープを作る）モロヘイヤはみじん切りにする。
4. ②の鍋に残ったゆで汁（3カップ程度）の味を見て、しょうゆ、塩で調える。③を入れてお碗によそう。