有元家で人気の定番イタリアン。今でも作り続けているという原点レシピは、繰り返し食べたくなる味です。

教えてくれたのは

有元葉子さん

YOKO ARIMOTO

料理家

3人の娘を育てた専業主婦時代に、家族のために作る料理が評判となり、料理家の道へ。素材を生かしたおいしい料理だけでなく、洗練されたライフスタイルも人気を集め続けている。東京・田園調布で料理教室「COOKING CLASS」を主宰。『レシピを見ないで作れるようになりましょう。』（SBクリエイティブ）など著書多数。

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イタリアの人が毎日ランチに食べるという味を有元さん流に。「うちの家族も大好きな定番料理。トマトは皮の内側にうま味があるので、その割合が多くなるミニトマトを使います。シンプルな分、パスタなど素材は上質なものを選んで」（by YOKO ARIMOTO）

材料・3～4人分

• ミニトマト……2～3パック
• にんにく……1かけ
• オリーブオイル……大さじ2～3
• バジル……3本
• パスタ（太めのスパゲッティなど）……300～350g
• 粗塩……適量
• ペコリーノチーズ（またはパルミジャーノ・レッジャーノ）……適量

作り方

1. ミニトマトはヘタを取り、横半分に切る。
2. 底が平らな鍋にオリーブオイル、にんにくを入れ、切り口を下にしてトマトを並べ、弱火にかける。トマトからじゅわっと水分が出てきたら木べらなどで軽く混ぜ、適度なとろみになるまで煮詰める。粗塩をひとつまみ弱加える。生ではおいしい甘味もソースでは邪魔になるので、できるだけ甘味の少ないトマトを。パスタにからみやすい煮詰まり具合で火を止めて。
3. 鍋に1Lにつき粗塩大さじ3強を入れた湯を3L沸かし、パスタをゆでる。好みの加減になったら引き上げ、②の鍋に加え、削ったペコリーノチーズを1カップ分、手でちぎったバジル適量を加え、熱いうちに混ぜる。
4. 器に③を盛り、さらに削ったペコリーノチーズをまぶし、残りのバジルの葉をのせ、オリーブオイル適量を回しかける。