スコッチエッグ

「夕飯作りで余ったハンバーグのタネをウズラの卵に巻きつけて、小さなスコッチエッグにすることも。子供のお弁当で大好評のメニューです」（飛田和緒さん）

材料

【ハンバーグのタネ（2個、2人分）】

• 合いびき肉……250g
• 玉ねぎ……中1個
• オリーブオイル……大さじ1
• 塩……適量
• しょうゆ……小さじ1/2
• 食パン（6枚切り）……1/2枚
• 牛乳……1/4カップ
• 卵……Sサイズ1個

【スコッチエッグ（2人分）】

• ゆで卵……6個（Sサイズ）
• ハンバーグのタネ《作り方は下記参照》……1人分
• 小麦粉、パン粉、揚げ油……各適量
• マヨネーズ、トマトケチャップ……各適量

作り方

【ハンバーグのタネ】

1. 玉ねぎはみじん切りにして、オリーブオイルで色づくまで炒め、塩2つまみで味をつける。バットなどに広げて手早く冷ます（厚手のフタ付き鍋で炒め、フタをして蒸し焼き状態にしては混ぜるを繰り返すと、フライパンで炒めるよりも早く甘い炒め玉ねぎが出来上がる）。
2. パンをちぎって、牛乳と合わせて5分ほどおいてしっとりさせてから、つぶすようにして混ぜる。
3. ボウルにひき肉、①、②、塩2つまみ、しょうゆ、卵を合わせて混ぜる。

【スコッチエッグ】

1. 卵1個に6等分したハンバーグのタネを合わせて、卵が隠れるように丸、または楕円にまとめる。
2. 小麦粉1/4カップに水1/4カップ弱を合わせて混ぜ、①をくぐらせてから、パン粉をつける。
3. 170℃の油で色よく揚げる。マヨネーズとケチャップを半々に割ったオーロラソースをつけて食べる（そのほか、ウスターソース、中濃ソースなどでもおいしい）。