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人気料理家が本当に食べている絶品おうち鍋・もてなし鍋

「きりたんぽ鍋」レシピ/飛田和緒さん

  • 飛田和緒

2023.02.24

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きりたんぽ鍋

きりたんぽ鍋

「鶏のうま味いっぱいのスープが具材にじんわりしみ込みます。お団子の煮え加減はお好みで」(飛田和緒さん

材料・4人分

  • 鶏もも肉……2枚
  • ごぼう……1袋(200g)
  • せり……2束
  • 京菜(なければほうれん草や小松菜)……1束
  • ナンプラー……大さじ1
  • 塩……小さじ1
  • 柚子こしょう、かんずり……各適量
  • A)
    • 鶏手羽先……8本
    • 水……1.5ℓ
    • 長ねぎの青い部分、しょうがの皮……各適量
  • お団子(16〜18個分)
    • 炊きたてのごはん(やわらかめに炊く)……2合分
    • 水溶き片栗粉(片栗粉:水が1:1)……適量

作り方

  1. お団子を作る。ごはんを軽くつぶし、水溶き片栗粉を手につけながら楕円のお団子状にする。水溶き片栗粉を表面に塗ってトースターや焼き網などでこんがり焼く。
  2. Aを鍋に入れ、アクを取りながら20分煮てスープをとり、ナンプラーと塩で味を調える(手羽先は取り出し、別の料理に使う)。
  3. 鶏肉はひと口大に切る。ごぼうはささがきにし、水につけてアクを取る。せりと京菜は4㎝長さに切る。
  4. 鍋に②の鶏だしと③の鶏肉を入れて煮る。肉の色が変わったら野菜と好みの量のお団子を加え、器にとり、薬味を添えていただく(お団子は、煮すぎると崩れて溶けるので注意)。

水溶き片栗粉を手につけ、軽くつぶしたごはんでお団子を作る。焼くと表面がパリッとして、煮崩れしにくい。


撮影/合田昌弘 スタイリスト/朴 玲愛 取材・原文/馬田草織

こちらは15年01月号「人気料理家が本当に食べている絶品おうち鍋・もてなし鍋」に掲載の記事です。

飛田和緒

料理家

毎日無理なく続けられる、使いやすい食材を使った、シンプルでおいしい料理や保存食が人気。著書に『くりかえし料理』(扶桑社)、『いちばんおいしい野菜の食べ方』(オレンジページ)、『シンプルがおいしい 飛田さんの野菜レシピ』(NHK出版)など、多数。

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