塩からあげ

シンプルな味つけで、肉のおいしさが際立つからあげ。「塩水の中で鶏肉の余分な脂やぬめりを取り除くと、クリアなおいしさに。ひと手間が大事です」（渡辺さん）

材料・2人分

• 鶏もも肉……400g
• Ａ）
  • しょうがのすりおろし……小さじ1
  • にんにくのすりおろし……小さじ1/2
  • 塩……4g
  • こしょう……適量
• Ｂ）
  • 薄力粉、片栗粉……各15g
• 揚げ油……適量

作り方

1. 鶏肉は濃いめの塩水を張ったボウルに入れ、ぬめりや皮と肉の間にある余分な脂肪を取り除く。流水で洗い、キッチンペーパーで水気をよくふき取る。大きめのひと口大に切る。
2. ポリ袋に①とＡを入れ、もみ込む。袋に少し空気を入れ、混ぜ合わせたＢを加えてよく振り、全体にまぶす。

ポリ袋の中で衣づけ。鶏肉がそれぞれ袋の中でばらけるまで大きく振る。

3. 揚げ油を170℃に温め、②をカラッと揚げる。

撮影／砂原 文　取材・原文／福山雅美
こちらは2023年LEE1・2月合併号「雅姫さんが行く料理家のキッチン」に掲載の記事です。