ごはんひと粒ひと粒に、じんわりうま味が
塩麹チキンとトマトのうま味炊き込みピラフ

こんなに簡単でここまでおいしいのは、塩麹が持つ発酵の力。香菜ダレをたっぷりかけて、エスニック風に味わって。

材料

【塩麹チキンとトマトのうま味炊き込みピラフ（4人分）】

• 鶏むね肉の塩麹漬け《作り方は下記参照》……大1枚
• 米……2合（洗米し、ザルに上げておく）
• トマトのざく切り……2個分
• しょうゆ……小さじ1
• レモンのくし形切り……4切れ

【鶏むね肉の塩麹漬け】

• 鶏むね肉……大1枚（300g）
• 塩麹……30g

【香菜ナンプラーダレ（作りやすい分量）】

• 香菜のざく切り……2株分
• 赤唐辛子の小口切り……1本分
• にんにくのみじん切り……1/2かけ分
• レモン汁、水……各大さじ1
• ナンプラー……大さじ1/2

作り方

【塩麹チキンとトマトのうま味炊き込みピラフ】

1. 基本の「鶏むね肉の塩麹漬け」の材料で、鶏肉を保存袋などに入れ、塩麹を加えてまんべんなくまぶし、30分ほどおく。
2. 米を炊飯器に入れ、①とトマトをのせる。しょうゆを加えて2合分よりやや少なめの水加減にし、普通に炊く。
3. 炊き上がったらさっくりと混ぜ、器に盛り、好みで香菜ナンプラーダレ（作り方は下記参照）をかけ、レモンを絞っていただく。

【香菜ナンプラーダレ】

1. 材料をボウルに合わせ、混ぜ合わせる。甘めが好きな場合は、ハチミツ小さじ1を加えてもよい。

しっとりワザ — ここがPOINT! —

一緒に炊き込めば、塩麹鶏にもじっくり火が入って、しっとりジューシーに。しゃもじで混ぜるだけでほろりと崩れる。

撮影／宗田育子　スタイリスト／朴 玲愛　取材・原文／福山雅美　本誌編集部
こちらは2016年LEE7月号「ふわふわ鶏むね肉で満腹おかず」に掲載の記事です。