ガーリックシュリンプ＋きのこのっけごはん

エビのこんがり感がおいしさの秘密。「きのこをから焼きしてからエビを IN。この順番がカリッと仕上げるコツですよ」（今井 亮さん）

材料・2人分

エビ……10尾
まいたけ……100ｇ
温かいごはん……茶碗2杯分
パセリのみじん切り……大さじ1
レモンのくし形切り……1/4個分
バター……10ｇ
Ａ）
玉ねぎの粗みじん切り……1/4個分
にんにくのみじん切り……2かけ分
オリーブオイル……大さじ1
塩……小さじ1/4

作り方

1. エビは背ワタを取り除き、よく洗って水気をふき取る。まいたけは食べやすい大きさに手でさく。
2. ボウルに①のエビとAを入れ、よくもみ込む。
3. フライパンを中火で熱し、①のまいたけを2分ほど焼きつける。焼き色がついたら②を入れて裏表を返しながら3分ほど焼く。バターとパセリを加えてさっと混ぜ、器に盛ったごはんにのせて、レモンを添える。

撮影／豊田朋子　スタイリスト／朴 玲愛　取材・原文／福山雅美
こちらは2020年11月号「2つの食材で！ スープかけで2度おいしい！ ささっと主役のっけごはん」に掲載の記事です。