大人も子どもも大好きな夏野菜。最強にバージョンアップした夏のごちそう。

冷凍揚げなす

材料・作りやすい分量

• なす……1袋（5～6本）
• 揚げ油……適量

※冷凍した揚げなすはレンチンして使う。

作り方

1. なすはヘタを除き、皮をピーラーで縞状にむく。

2. 縦4等分に切り、2㎝角くらいに切る。

3. 200℃の油に入れ、少し身が縮んで揚げ色がほんのりつくまで3〜4分揚げる。

4. 粗熱を取ってバットに重ならないよう広げ、1時間ほど冷凍庫で凍らせる。

5. なすの表面が凍ったら、保存袋にざっと入れて冷凍保存する。

角切りストックで…（なす約3本使用）
スパイシーなひき肉と揚げなすが好相性
揚げなす入りドライカレー

「冷凍揚げなすがあると、調理の手間が一つ省けてラクチン！　このドライカレーは冷蔵庫で1週間くらい保存できます」（植松良枝さん）

材料・3～4人分

• 冷凍揚げなす（角切り）……200g（約3本分）
• 合いびき肉……300g
• ピーマン……2個
• 玉ねぎ……1/2個
• Ａ）
  • クミンシード（あれば）……小さじ1
  • サラダ油……大さじ2
• にんにく、しょうがのみじん切り……各1かけ分
• Ｂ）
  • トマトケチャップ、しょうゆ……各大さじ1
  • カレー粉……大さじ3
  • 塩……小さじ1
• ごはん……3～4膳分
• 好みのナッツ（カシューナッツなど）……適量
• 一味唐辛子（好みで）……少々

作り方

1. 冷凍揚げなすは耐熱皿に広げ、ラップなしで電子レンジ（500W）に2分～2分半かけて解凍する。ピーマンはヘタと種を除き1㎝の角切り、玉ねぎは粗みじん切りにする。
2. 鍋にＡを入れて弱火で熱し、細かい泡が立ってきたら玉ねぎを加えて5分ほど炒める。にんにくとしょうがを加え、香りが立ってきたらひき肉を加えてしっかりと炒める。ピーマンとＢを加えて炒め合わせ、①の揚げなすも加えてなじませる。
3. 器にごはんと②を盛り合わせ、粗く刻んだナッツをのせ、好みで大人は一味唐辛子を振っても。

教えてくれたのは
植松良枝さん

4歳の息子を育てながら料理家の仕事、菜園の野菜作り、ベトナム料理店「ヨヨナム」の料理プロデュースと忙しい日々を送る。
Instagram：uematsuyoshie

撮影／鈴木泰介　スタイリスト／岩﨑牧子　取材・原文／海出正子
こちらは2022年LEE9月号（8/5発売）「身近な野菜が、あっと驚く主役の一皿に！「トマト・なす・きゅうり」使い尽くしで最強夏のごちそう」に掲載の記事です。