ポッサム（ゆで豚）

韓国人の知り合いに習った、“みそを加えてゆでる”ワザ。「みその効果で、しっとりやわらかく仕上がります。好みのタレで味を変えながら、葉野菜に巻いてどうぞ」（堤 人美さん）

材料・2〜3人分

• 豚バラかたまり肉……500g
• みそ……大さじ4
• サンチュなど好みの葉野菜、青唐辛子（辛くないもの）……各適量
• Ａ）
  • 玉ねぎ、りんご……各1/2個
  • にんにく（つぶす）……4かけ
  • しょうがの薄切り（皮付き）……4枚
  • 赤唐辛子……2本
  • 酒……1/4カップ
• Ｂ）
  • にらの小口切り……1/3束分
  • しょうゆ、ごま油……各大さじ1
  • 粗びき粉唐辛子、オリゴ糖（または砂糖）……各小さじ1
• 〈タレ〉
  • アミの塩辛、ごま油、塩、こしょう、コチュジャン……各適量

作り方

1. 豚肉にみそをまんべんなく塗り、1時間ほどおく。
2. 大きめの鍋に①を入れ、ひたひたまで（1ℓ程度）水を注ぐ。Ａを加えて厚めのキッチンペーパーを上にかけ、 フタをして中火にかける。煮立ったら、フタを少しずらし、弱火で1時間ほど煮込む。火を止め、フタをして10分ほどそのままおく。
3. ②を食べやすい大きさに切り、葉野菜や青唐辛子とともに器に盛る。
4. Ｂを混ぜ合わせたタレを添える。アミの塩辛、ごま油、塩、こしょう、コチュジャンなどを好みで混ぜ、さまざまなタレで味を変えながら食べる。

撮影／メグミ　スタイリスト／駒井京子　取材・原文／福山雅美
2022年7月号【堤 人美さんとワタナベマキさんの旅する気分で 韓国ごはん 台湾ごはん】より