手づかみで食べたいカリッカリの食感
手羽中の唐揚げ
「揚げたての手羽中が熱いうちに、甘辛じょうゆのタレにからめるのがコツ。ハチミツを甘味に使うとつやが出て、冷めてもおいしいですね」（小堀紀代美さん）
材料・12本分
- 手羽中……12本
- A）
- しょうゆ、みりん……各大さじ2
- ハチミツ、酒……各大さじ1
- ごま油……小さじ1/2
- 白いりごま、揚げ油……各適量
作り方
- 手羽中は水気をふき、骨に沿って1本切り込みを入れる。小鍋にAを入れて弱火にかけ、5～6分煮詰めてとろんとしてきたらごま油を加えて混ぜる。
- 170℃の油に手羽中の皮目を下にして入れ、時々、返しながら4～5分揚げる。色づいてきたら最後に高温にして、皮をパリッとさせる。
- ②が熱いうちに①のタレをからめ、オーブンシートを敷いたバットに広げてごまを振る。好みで葉野菜（分量外）とともに器に盛る。
2021年1月号【「おつまみおせち」が気分です】より
撮影／宮濱祐美子 スタイリスト／朴 玲愛 取材・原文／海出正子
小堀紀代美
料理研究家
料理家。料理教室「LIKE LIKE KITCHEN」を主宰。食卓に映えるおしゃれで美しいおやつから、シンプルで簡単なのに見映えのするふだんのおかずまで、幅広いオリジナルレシピが人気。著書に『ライクライクキッチンの毎日和食』（枻出版社）など。
