いろんな部位のおいしさを
チキン3種のポットロースト
「3種類の鶏肉の味が楽しめます。最初にしっかり焼き目をつけるのがコツ。あとはほったらかしで大丈夫」（ワタナベマキさん）
材料・4人分
- 骨付き鶏もも肉……1本（500g）
- 鶏手羽中……4本
- 鶏手羽元……4本
- じゃがいも……小5個（大きければ2個）
- キャベツ……1/6個（200g）
- 玉ねぎ……1個
- 塩……小さじ1 1/2
- Ａ）
- にんにく（つぶす）……1かけ
- オリーブオイル……小さじ2
- Ｂ）
- 白ワイン……100㎖
- ローリエ……1枚
- ドライプルーン（種抜き・あれば）……8個
- 粗びき黒こしょう……少々
作り方
- 鶏肉はすべてキッチンペーパーで水気をふき、手羽元以外は裏側の骨に沿って左右に2本切り目を入れる。塩を振ってしっかりとなじませる。
- じゃがいもは皮付きのまま2等分（大きい場合は4等分）に切り、キャベツは2㎝幅のくし形切り、玉ねぎは8等分のくし形切りにする。
- 厚手の鍋にＡを入れて中火にかけ、香りが立ったら①の皮目を下にして入れ、表面にしっかりと焼き目をつける。②を加えて軽くなじませ、Ｂを加えてひと煮立ちさせる。
- ③の鍋にフタをし、200℃に予熱したオーブンで30分加熱する。取り出して粗びき黒こしょうを振る。もも肉は食べやすい大きさに崩し、ほかの肉、野菜、プルーンとともに器に盛る。※オーブンを使わない場合は、作り方③でＢとともに水100㎖を加え、ひと煮立ちさせる。フタをして、時々肉の上下を返しながら60分煮る。
撮影／松村隆史 スタイリスト／駒井京子 取材・原文／海出正子 撮影協力／AWABEES UTUWA
2021年12月号【LEEおうちレストラン 特別な日にも、ふだんごはんにも！ ラク映え「ごちそうチキン」】より
ワタナベマキ
料理家
ケータリングをきっかけに、本、雑誌、広告などで料理を提案するように。デザイナーの夫、中学生の息子との毎日から生まれる実践的、かつ体に優しいレシピが好評。『ワタナベマキの10の定番弁当』 (扶桑社ムック)、『旬菜ごよみ365日 季節の味を愛しむ日々とレシピ』（誠文堂新光社）ほか著書多数。
