煮る
かじきまぐろの卵とじ

手順そのものは、とても簡単、ただ絶品の半熟に仕上げるには、長年の勘がものをいいます。

「祖母、母と作り続けてきた味をそのままに」（野村友里さん）

材料・2人分

• かじきまぐろの切り身…2枚
• 塩…適量
• 酒…大さじ1
• 溶き卵…2個分
• 三つ葉のざく切り…1/3束分
• Ａ）
  • だし…1/2カップ
  • 酒…大さじ2
  • しょうゆ…大さじ1
  • みりん…小さじ1

作り方

1. かじきまぐろは両面に軽く塩を振り、15分ほどしたら出てきた水気をキッチンペーパーでふき取る。2㎝幅に切り、酒を振りかける。
2. 浅鍋にＡを入れて中火にかける。煮たったら①を並べ入れ、1分ほど煮る。8割がた火が通ったら、卵を流し入れ、半熟になったところで三つ葉を加え、ふたをして1分ほど蒸らす。

フードディレクター
野村友里さん／Yuri Nomura

のむら　ゆり●「eatrip」主宰。東京・原宿で「restaurant eatrip」を営むほか、表参道に、都市と産地をつなげる場、「eatrip soil」をオープン。食を通じて、人や場所、ものをつなげる活動を続ける。母は、おもてなし教室を主宰する野村紘子さん。http://www.babajiji.com/

撮影／伊藤徹也　取材・原文／福山雅美

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