焼く
鮭の幽庵焼き

幼い頃から、親しんだ味。

「お弁当のおかずとして入っているときは、食べやすいように皮は除いてありました」（野村友里さん）

穂紫蘇が香る、大根おろしを添えて。

材料・3人分

• 生鮭の切り身…3枚
• 塩…適量
• Ａ）
  • しょうゆ…大さじ3
  • 酒、みりん…各大さじ2

• 大根…1/2本
• 穂紫蘇…6本
• すだち…適量

作り方

1. 鮭は両面に軽く塩を振り、15分ほどしたら出てきた水気をキッチンペーパーでふき取る。
2. Ａを合わせてジッパー付き保存袋に入れ、①を加えて1時間以上漬け込む。
3. 大根を鬼おろしですりおろす。穂紫蘇をしごいて加え、合わせる。
4. ②を魚焼きグリルなどで焼いて器に盛り、③とすだちを添える

フードディレクター
野村友里さん／Yuri Nomura

のむら　ゆり●「eatrip」主宰。東京・原宿で「restaurant eatrip」を営むほか、表参道に、都市と産地をつなげる場、「eatrip soil」をオープン。食を通じて、人や場所、ものをつなげる活動を続ける。母は、おもてなし教室を主宰する野村紘子さん。http://www.babajiji.com/

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撮影／伊藤徹也　取材・原文／福山雅美