蒸す
菊花焼売

蒸籠のふたを開ければ、湯気の中に華やかな菊の花。うま味を吸った白菜も、おいしくいただけます。

「辛子が苦手なら、角切りにしたピーマンなどをのせても。包むよりも意外と簡単で、おもてなしにぴったりなんです」（野村友里さん）

材料・20個分

• 豚肩ひき肉…150ｇ
• ほたて缶…小1缶（50ｇ）
• 玉ねぎの粗みじん切り…1/2個分
• 片栗粉…小さじ1
• Ａ）
  • しょうがのすりおろし…小さじ2
  • 酒…大さじ1/2
  • しょうゆ、オイスターソース…各小さじ1
• 塩…小さじ2/3
• 焼売の皮…1袋
• 紫白菜（好みの葉野菜）…適量

作り方

1. ボウルにひき肉と塩を入れ、粘りが出るまでよく練る。Ａとほたて缶を缶汁ごと加え、よく混ぜ込む。
2. 別のボウルに玉ねぎを入れて片栗粉をまぶし、①に加えて混ぜる。
3. 焼売の皮を5㎜幅に切り、バットに広げ入れる。
4. ②の肉だねを20等分し、丸める。
5. ③のバットに④を1個ずつ入れ、おおうようにまぶす。中心に指や箸の頭などでくぼみを作る。
6. 湯気がたった蒸し器に葉野菜を敷き、⑤を並べて15分ほど蒸しあげる。⑤で作ったくぼみに辛子（分量外）をのせ、好みで辛子じょうゆ（分量外）を添える。

焼売の皮をまぶしたら、真ん中に指でくぼみをつくっておく。蒸しあがった後に、ここにちょこんと辛子をのせると、まるで菊の花のようになる

フードディレクター
野村友里さん／Yuri Nomura

のむら　ゆり●「eatrip」主宰。東京・原宿で「restaurant eatrip」を営むほか、表参道に、都市と産地をつなげる場、「eatrip soil」をオープン。食を通じて、人や場所、ものをつなげる活動を続ける。母は、おもてなし教室を主宰する野村紘子さん。http://www.babajiji.com/

撮影／伊藤徹也　取材・原文／福山雅美

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