枝豆、パプリカ、エビのタイカレーそうめん
「これは小3の息子も食べられるほど、マイルドな味です。ココナッツミルクのかたまりを先に炒めるのがコツ。タイ料理のプロから習った技です。ペーストは添加物の少ないマイルドな味のものを」（野口真紀さん）
材料・2人分
- そうめん……4束（200g）
- エビ……8尾
- 枝豆（塩ゆでしてさやから出したもの）……50g
- パプリカ（赤）……1個
- 香菜……適量
- グリーンカレーペースト……1袋（50g）
- ココナッツミルク（缶詰）……1缶（400g）
- ナンプラー……適量
- 太白ごま油……大さじ1
作り方
- エビは背に切り目を入れて、背ワタを取り、尾を残して殻をむく。パプリカは細切りにし、香菜はざく切りにする。
- 鍋に太白ごま油とカレーペーストを入れ、弱火で炒める。ココナッツミルクの沈殿しているところを加え、よく炒める。
- エビを加えて炒め、残りのココナッツミルク、水400㎖を加えて煮立てる。枝豆、パプリカを加えて少し煮て、ナンプラーで味を調える。
- そうめんはたっぷりの熱湯で袋の表示時間どおりゆで、冷水で洗って水気をきり、香菜とともに器に盛る。③を取り鉢に盛り、そうめん、香菜を加えながらいただく。
缶のフタ周辺にあるココナッツミルクの沈殿したかたまりを、カレーペーストと炒めるとコクが出てうま味がアップ！
撮影／鈴木泰介 スタイリスト／朴 玲愛 取材・原文／海出正子 撮影協力／UTUWＡ
2019年8月号【野菜をどんどん食べる！ 夏休み毎日麺カレンダー】より
野口真紀
料理研究家
料理研究家。家族の栄養や健康面に気を使いつつ、身近な食材を使いこなし、ジャンルを問わず美味しくて簡単なレシピを提案。著書に『家族でごはん12か月』（新星出版社）、ぱらぱらきせかえべんとう（アノニマ・スタジオ）など、多数。
