トマト、なす、オクラのガンボスープ
アメリカ南部の郷土料理を作りやすいレシピで。「ガンボ」はオクラのこと。「手羽元のだし、トマトの酸味とうま味で味わい深いスープに」（小林まさみさん）
材料・2人分
- トマト（1㎝角に切る）……大1個分（200g）
- 鶏手羽元……6本（300g）
- なす（1㎝角に切る）……大1本分（100g）
- オクラ（ヘタを少し切り、ガクの周りをむき、1㎝幅の小口切り）……1/2袋分（50g）
- 玉ねぎ（1㎝角に切る）……1/4個分（50g）
- にんにくのみじん切り……小さじ2
- Ａ）
- 水……2カップ
- 顆粒チキンコンソメ……小さじ1
- B）
- 一味唐辛子（好みで）……小さじ1/2
- ドライオレガノ（バジル、タイムでも可）……小さじ1
- 塩……小さじ1/3～1/2
- こしょう……少々
- オリーブオイル……大さじ2 1/2
作り方
- 鶏肉は骨に沿って1本切り込みを入れ、塩、こしょう各少々（ともに分量外）を振る。
- フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れて強火で熱し、なすを炒め、火が通ったら取り出す。オリーブオイル大さじ1を足して①の鶏肉をまんべんなく焼き、焼き色がついたら取り出す。
- 別の鍋にオリーブオイル大さじ1/2を入れて中火で熱し、玉ねぎ、にんにくをしんなりするまで炒める。
- ③に②の鶏肉、トマト、Aを入れて、煮立ったらアクを取り、Bを加える。フタをして弱火で15〜20分煮る。
- ④に②のなす、オクラを入れてさっと煮る。
撮影／安彦幸枝 木村 拓（東京料理写真） 合田昌弘 鈴木泰介 豊田朋子 福尾美雪
2020年8月号【トマト なす「夏のごちそうカレンダー」THE BEST】より
