魚介のうま味にハーブの香りもたっぷりと。サバはこんがり焼いてから煮ると身が崩れにくい。

材料・4人分

• サバ（小・片身）…4枚
• アサリ…300g
• にんにく…3かけ
• ディル、タイム…各3本
• 黒オリーブ…10個
• ドライトマト…4個
• オリーブオイル…大さじ2
• 白ワイン…大さじ2
• 水…1 カップ
• 塩、こしょう…各適宜

作り方

1. にんにくは縦半分に切り、包丁の腹でつぶす。サバは包丁で皮目に数本切り目を入れる。アサリは殻をこすり合わせながら洗って水気をきる。
2. フライパンを熱してオリーブオイルを引き、サバを皮を上にして並べ、塩、こしょう各少々を振って強めの中火で焼く。焼き色がついたら返して両面をこんがりと焼く。
3. にんにくを加えて炒め、焼き色がついたら再びサバの皮を上にして白ワインを加える。
4. アサリ、黒オリーブ、ドライトマト、ディル、タイムを加えて水を注ぐ。フタをして中火で8～10分煮る。たまにスプーンで煮汁を回しかける。
5. 味をみて足りなければ塩、こしょうで調える。仕上げにオリーブオイル少々（分量外）を回しかける。

2013年11月号 別冊【超人気料理家のベストレシピ300】より