鶏むね、ポテト、パプリカのレモンチーズ煮
「とろ～り溶けたチーズがじゃがいもや鶏肉にからまって、満足感のある一皿に。鶏むね肉はやわらかいので、子どもにもおすすめ。熱いうちにどうぞ」
材料・２人分
鶏むね肉……1枚（300ｇ）
じゃがいも……2個
赤パプリカ……小1個
チキンブイヨン（分量どおり湯に溶いたもの）……300㎖
レモン（国産）スライス……4枚
ピザ用チーズ……80ｇ
塩、粗びき黒こしょう……各適量
Ａ）
バター……小さじ2
にんにく（つぶす）……1かけ
作り方
- じゃがいもは厚さ3㎜の半月に切り、水でさっと洗って水気をよくきる。パプリカは縦6つ割りにしてから横に薄切りにする。
- 鶏肉は皮を除き、8㎜厚さの斜めそぎ切りにし、軽く塩を振る。
- フライパンにAを入れて中火にかけ、香りが出たら①を加えて炒める。全体にバターが回ったら、ブイヨンを注ぐ。ふつふつしてきたら②を重ならないように広げ入れ、フタをして7〜8分煮る。
- レモンを散らしてチーズをのせ、粗びき黒こしょうを振る。フタをしてチーズが溶けるまで1〜2分煮る。
鶏むね肉はそぎ切りにして、すじの部分を切っておくと、火が通りやすくなり、かたくなりにくい。
2020年2月号【フライパンひとつでごちそう煮込みカレンダー】より
渡辺麻紀
料理家
フレンチをベースとした、スパイスやハーブを使った料理、手順は簡単なのに味わいは本格的なボリューム満点の肉料理などが得意。東京・目黒で料理教室を主宰。著書に、『QUICHES キッシュ』（池田書店）、『ごちそうマリネ』（河出書房新社）、『涙がでるほどおいしい スープと煮込み』（主婦の友社）など、多数。
