市販スープの素いらず。ワタナベマキさん「うま味たっぷり野菜のごちそうスープ」レシピ4選！

2018.02.19

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市販のスープの素に頼らず、スープをおいしく作るコツは、うま味が出る素材を選ぶこと！野菜の切り方にも工夫して食べごたえのあるおかずスープに。今回はたくさんの野菜に肉 or 魚をプラスした「ごちそう主役スープ」４選！

「豚肉とセロリのトマトスープ」「ハムとキャベツのロシアスープ」「タラとかぶ、じゃがいものチャウダー」「鶏だんごと大根、れんこんのスープ」のレシピをご紹介します！

野菜たくさんで

何種類かの野菜を使うスープは、風味が混じり合って深い味わいが生まれます。

生のトマトをスープのベースに
豚肉とセロリのトマトスープ

これにパンさえあればOK！具だくさんの満腹おかずスープです。「卵を溶きながら食べると、コクが出て味に変化がつきますね」

材料（２〜３人分）

豚ロース肉（トンカツ用）……2枚（300g）
セロリ……1/2本
セロリの葉……2〜3枚
玉ねぎ……1個
トマト……2個
にんにく（つぶす）……1かけ分
卵……2〜3個
白ワイン……50mL
塩……小さじ1
粗びき黒こしょう……適量
酢……小さじ1
オリーブオイル……小さじ2

作り方

（1）豚肉は常温に戻し、２cm幅に切る。セロリはすじを取り、縦半分に切って長さを３等分に切る。玉ねぎは8等分のくし形、トマトは１cm角に切る。
（2）鍋ににんにくとオリーブオイルを入れて中火にかけ、香りが立ったら豚肉を入れて表面に焼き色をつける。セロリ、玉ねぎを加え、油がなじむまでさっと炒める。
（3）セロリの葉、トマト、水150ｍL、白ワインを加え、煮立ったらアクを取って弱火にし、フタをして約20分煮る。塩、粗びき黒こしょうを加える。
（4）ポーチドエッグを作る。小鍋に湯を沸かし、酢を加える。小さな器に割り入れた卵を静かに入れ、１分半ゆでる。
（5）器に(3)を盛って(4)をのせ、粗びき黒こしょうを振る。ポーチドエッグを崩しながら食べる。

具の野菜は大きくベースのトマトは小さく

具の野菜は食べごたえが出るよう大ぶりに切り、ゴロゴロした感じに。逆にスープベースのトマトは細かく切って煮崩し、そのうま味を味つけに利用する

サワークリームでコクを加えて
ハムとキャベツのロシアスープ

「シャキシャキした細切り野菜のスープにサワークリームを加えると、ぐっとコクが出て濃厚な味わいに。バターでもOK」

材料（２〜３人分）

ロースハム……200g
キャベツ……1/4個
にんじん……1本
玉ねぎ……1個
にんにく（千切り）……1かけ分
サワークリーム（またはバター）……適量
白ワイン……150㎖
ローリエ……1枚
塩……小さじ1
粗びき黒こしょう……適量
オリーブオイル……小さじ2

作り方

（1）ハムは細切り、キャベツとにんじんは千切り、玉ねぎは繊維に沿って薄切りにする。
（2）鍋ににんにくとオリーブオイルを入れて中火にかけ、香りが立ったら(1)を入れてしんなりするまで炒める。
（3）水350mL、白ワイン、ローリエを加えて煮立ったらアクを取り、弱火にしてフタをし、約12分煮る。塩、粗びき黒こしょうを加える。
（4）器に盛って粗びき黒こしょうを振り、サワークリームをつけながら食べる。

体が温まるクリーミーな味わい
タラとかぶ、じゃがいものチャウダー

タラとじゃがいもの黄金コンビに、かぶも加えてほっくりと。「タラ、玉ねぎ、バターのうま味に、牛乳のコクが加わった濃厚な味わいのスープです」

材料（２〜３人分）

生タラ（切り身）……3切れ
かぶ……2個
玉ねぎ……1個
じゃがいも……2個
薄力粉……大さじ2
ディル（あれば。
またはパセリのみじん切り）
……適量
白ワイン……50mL
Ａ
・牛乳……150mL
・バター……大さじ1
塩……小さじ1
粗びき黒こしょう……適量
オリーブオイル……小さじ2

作り方

（1）タラは塩小さじ1/2を振り、約10分おく。水分をキッチンペーパーでふき、３等分に切って薄力粉をまぶす。
（2）かぶは葉を切り落とし、縦横に２等分に切る。玉ねぎは横半分に切り、繊維に沿って4等分に切る。じゃがいもは６等分に切る。
（3）鍋（またはフライパン）を中火で熱してオリーブオイルを入れ、(1)を入れて表面に焼き色をつける。タラを鍋の端に寄せ、(2)を加えてかぶが軽く透き通るまで炒める。
（4）水300mL、白ワインを加えて煮立ったらアクを取り、弱火にしてフタをし、約15分煮る。Ａ、塩小さじ1/2、粗びき黒こしょうを加え、煮立つ直前で火を止める。
（5）器に盛り、あればざく切りにしたディルをのせ、粗びき黒こしょうを振る。

タラは粉をまぶして焼きつけるのがコツ

タラに粉をまぶして焼きつけると、魚臭さが消えて、香ばしくなる。粉はうま味を閉じ込める役目をし、スープにとろみもつく

具がゴロゴロ入った満腹スープ
鶏だんごと大根、れんこんのスープ

香ばしく焼いた鶏だんごと、歯ごたえのある根菜がボリューム満点！「やさしい塩しょうゆ味なので、好みで粉山椒を振って味にメリハリをつけて」

材料（２〜３人分）

鶏ひき肉……200g
大根……200g
れんこん……200g
長ねぎ……1/3本
粉山椒（好みで）……少々
Ａ
・溶き卵……大さじ2
・しょうゆ……大さじ1
・酒……大さじ1
・片栗粉……大さじ1
・しょうが（みじん切り）……1かけ分
酒……50mL
Ｂ
・しょうゆ……小さじ2
・塩……小さじ1/2
ごま油……小さじ2

作り方

（1）大根とれんこんは皮をむき、1.5cm厚さの半月切りにする。長ねぎは半分はみじん切りにし、残りは斜め薄切りにする。
（2）ボウルに鶏ひき肉、Ａ、みじん切りの長ねぎを入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。６等分して平たい丸形にする。
（3）鍋を中火で熱してごま油を入れ、(2)を入れて表面に焼き色をつけ、一旦バットなどに取り出す。
（4）同じ鍋に残りの長ねぎ、大根、れんこんを入れ、れんこんが軽く透き通るまで炒める。水400mL、酒を加えて煮立ったらアクを取り、弱火にしてフタをし、約12分煮る。
（5）(3)を戻し入れてさらに約10分煮て、Ｂを加える。器に盛り、好みで粉山椒を振る。