本格的なおせちはハードルが高いけれど、せっかくのお正月だから、食卓をお祝い気分で彩りたい。そんなときにおすすめなのは、おつまみにもおかずにもなる、気軽でおしゃれなおせち。おめでたい食材いっぱいで、新年を祝います。

教えてくれたのは

ワタナベマキさん

季節の味をシンプルに、家庭で気軽に楽しむレシピが好評。著書に『日本の一年、節目の一皿』（小学館）など。「wa＆_.｣名義で手がける、オリジナルレシピの瓶詰も話題。

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おめでたい食材を取り入れながら、家族の大好物を作ります。スナック感覚の揚げ物は、子ども人気バツグン！

ノリ塩 里いも揚げ

調理時間15分

「里いもは、種いもからどんどん数を増やすことから、子孫繁栄を連想させる食材。冷たい油からじわじわ揚げてほっくり食感に。大人も子どもも大好きなノリ塩味です」（ワタナベマキさん）

材料・作りやすい分量

• 里いも……5個（500〜600g）
• Ａ）
  • 青ノリ……大さじ2
  • 塩……小さじ1
• 揚げ油……適量

作り方

1. 里いもは皮をむき、3等分に切る。
2. 鍋に揚げ油と①を入れて中火にかけ、180℃に熱する。里いもがやわらかくなるまで3〜4分揚げる。
3. 揚げ油を200℃まで上げてカラッと揚げ、油をきって引き上げる。表面の油をキッチンペーパーでふく。
4. ボウルにＡを入れ、③を加えて和える。

カキのコンフィ

調理時間20分

「“賀喜“”嘉喜“などの当て字をすることもあるカキ。おつまみで人気の食材は、ハーブの香り漂うコンフィに。ぷちんと弾ける粒黒こしょうの刺激もアクセントです」（ワタナベマキさん）

材料・作りやすい分量

• カキ……12個
• Ａ）
  • ローズマリー（フレッシュ）……2本
  • ローリエ……1枚
  • 粒黒こしょう……小さじ1
  • にんにく（つぶす）……1かけ
  • 白ワイン、オリーブオイル……各80㎖
• 塩……適量

作り方

1. カキは塩分3％程度の塩水に入れ、2〜3回塩水を替えてやさしく洗う。流水で汚れを洗い流し、水気をキッチンペーパーでよくふき取る。
2. フライパンに①を重ならないように入れ、Ａと塩小さじ1/3を入れて中火にかける。煮立ったら弱火にし、フタをして10分煮て火を止める。そのままおいて味をなじませる。

カニの春巻き

調理時間20分

「紅白の身がおめでたいカニ。お正月だからこその、贅沢春巻きです。せっかくだから、具材もたっぷり。卵とマヨネーズ入りで、子どもも大好きな味です」（ワタナベマキさん）

材料・5本分

• 春巻きの皮……5枚
• カニのほぐし身……150g
• 玉ねぎ……1/2個
• かたゆで卵……2個
• Ａ）
  • パセリのみじん切り、マヨネーズ……各大さじ2
  • 塩……小さじ1/3
  • 粗びき黒こしょう……少々
• Ｂ）
  • 薄力粉、水……各大さじ1
• 揚げ油……適量

作り方

1. カニは水気をきる。玉ねぎとゆで卵は粗みじん切りにする。
2. ボウルに①とＡを入れて混ぜる。
3. ②の1/5量を春巻きの皮で包み、巻き終わりを混ぜ合わせたＢで留める。
   ぽってり太めに作ると、いつもとは違う贅沢な雰囲気に。“カニクリームコロッケ”の形をイメージ
4. 揚げ油を180℃に熱し、③を入れ、きつね色になるまで揚げる。

ごぼうとナッツの甘辛がらめ

調理時間15分

「地に深く根を張り、力強く育つことから、延命長寿や子孫繁栄の願いが込められるごぼう。みその香りと風味で、コクと味わいをプラス。ナッツの香ばしさもたまりません」（ワタナベマキさん）

材料・作りやすい分量

• ごぼう……2本（300g）
• ミックスナッツ（素焼き・無塩）……70g
• 白いりごま……小さじ2
• Ａ）
  • みりん……大さじ2
  • みそ……大さじ1
  • しょうゆ……小さじ1/2
• 揚げ油……適量

作り方

1. ごぼうは7㎝長さに切り、縦4等分に切る。水にさっとさらし、水気をキッチンペーパーでよくふき取る。
2. 鍋に揚げ油と①を入れて中火にかけ、180℃に熱する。ごぼうがやわらかくなるまで4分ほど揚げる。油をきって引き上げる。
3. ナッツは粗く刻む。
4. フライパンに③と白ごまを入れ、中火で軽くいり、取り出す。
5. ④のフライパンにＡを合わせて入れ、中火で煮立たせる。②と④を入れ、煮立たせながらからめる。

「ちょっとだけ贅沢な食材を使った、お祝い料理。おせちはそんな感覚でとらえると、気軽に楽しく作れます」とマキさん。お祝い感の演出は、縁起のいい食材やお正月っぽいあしらいを使ったり、おめでたい紅白を意識するくらい。

「新年はのんびりとお酒を楽しみたい気分になるから、おつまみっぽいちょこちょこしたものを並べると、にぎやかで楽しい雰囲気に。意外に子どもって、そんなおつまみ的なものを喜ぶし、お酒に合うものってちゃんとごはんにも合うんです。もちろんわが家でも、定番おせちをアレンジしたものや、おめでたい食材からヒントを得た、新作のおつまみおせちが大人気。いつものおかずのような一品でも、松の葉や柚子などをあしらうだけで、お正月らしい華やいだ空気になりますしね。火を使わずに作れる手軽なものや、冷めてもおいしいものをご紹介するので、お酒と一緒につまみながらゆっくりと味わってくださいね」（ワタナベマキさん）