おもてなし料理は、副菜やおつまみにこそ、さりげないセンスを感じるもの。料理上手じゃなくても、食材の新鮮な組み合わせや風味、しゃれた盛りつけ次第。「どうやって作ったの？」と褒められて、作る自分も気分が上がります！

教えてくれたのは

えりさん

料理家、ワインソムリエ

料理家、ワインソムリエ。著書『えりの気分があがるおうち飲み』（KADOKAWA）やSNSで紹介する、しゃれたレシピが大好評。

• Instagram

メインの食材は食べ慣れたものでも、薬味をきかせたり、少しクセのあるチーズを使ったり。口に入れたときに小さな驚きを演出するのがポイント。集中して仕上げるのは、揚げ物一品のみ。あとは前もって準備できるものや簡単調理のものにすれば、作る自分もラクしてその場を楽しめます。

ミニトマトのジンジャーマリネ

調理時間5分
（冷蔵庫で休ませる時間は除く）

「甘酸っぱさの中にキリリとしょうがをきかせているのが、ワインが進む秘訣。マリネする時間次第で、フレッシュにも味がしみた感じにも仕上げられます」（えりさん）

材料・2～3人分

• ミニトマト……8個
• Ａ）
  • しょうがのすりおろし……5g
  • ホワイトバルサミコ酢（または白ワインビネガー、酢）……大さじ1/2
  • ハチミツ……小さじ1
  • 塩……少々
  • オリーブオイル……大さじ1

作り方

1. ミニトマトはヘタを取り除き、お尻側につま楊枝などで穴を開ける。
2. 鍋に湯を沸かす。①を入れて10秒ほどゆで、冷水にとる。お尻側から薄皮をむき、キッチンペーパーで水気をふき取る。
3. 保存容器にＡを混ぜ合わせ、②を加えて軽く混ぜる。冷蔵庫で1時間～ひと晩おく。
4. 器に盛り、オリーブオイル（分量外）を回しかける。

タコと貝割れのサラダ

調理時間10分

「シャキシャキ食感が食卓にメリハリを生む軽やかサラダは、私の好物。時間がたってもおいしい理由は、素材の水気をよく取り除くこと、そして出す直前に和えること！」（えりさん）

材料・2～3人分

• 貝割れ菜……2パック
• 玉ねぎ……大1/2個（120g）
• ゆでダコ……70g
• Ａ）
  • レモン汁（または酢）……大さじ1 1/2
  • 粒マスタード、ハチミツ……各小さじ1
  • 粗びき黒こしょう……少々
  • オリーブオイル……大さじ2

作り方

1. 貝割れ菜は根元を切り落とし、水洗いする。玉ねぎは薄切りにし、水に5分ほどさらしてからザルに上げる。それぞれの水気をキッチンペーパーを使ってしっかりと取り除く。
2. タコは薄切りにする。
3. ボウルにＡを混ぜ合わせ、食べる直前に①と②を加えて和え、器に盛る。

ドライいちじくとブリーチーズの春巻き

調理時間10分

「いちじくと相性のいい白カビ系チーズ。甘さと塩気、コクが重なる、深みあるおいしさは、おもてなしならではフィンガーフードです」（えりさん）

材料・5本分

• セミドライいちじく、ブリーチーズ……各60g
• ミニ春巻きの皮……5枚
• Ａ）
  • 薄力粉、水……各大さじ1/2
• オリーブオイル……適量

作り方

1. いちじくとチーズは2㎝角程度に切る。
2. 春巻きの皮に①をのせて巻く。混ぜ合わせたＡで巻き終わりを留める。
3. フライパンにオリーブオイルを深さ1㎝ほど入れ、180℃に熱する。②を巻き終わりを下にして入れ、上下を返しながらこんがりと揚げ焼きにする。

根菜のクリームチーズみそ和え

調理時間15分

「れんこんとみそはお総菜っぽい組み合わせ。ところがクリームチーズとナッツをプラスすれば、一気にしゃれ感が漂うんです。ナッツはからいりして、風味アップ」（えりさん）

材料・2～3人分

• れんこん、ごぼう……各100g
• ミックスナッツ（無塩・素焼き）……25g
• Ａ）
  • クリームチーズ（室温に戻す）……45g
  • みそ……大さじ1
  • しょうゆ、砂糖……各小さじ1

作り方

1. れんこんは皮をむき、3㎜幅の半月切りにする（大きい場合は3㎜幅のいちょう切りにする）。酢水（水300㎖＋酢大さじ1・ともに分量外）に10分ほどさらしてから、ザルに上げる。ごぼうは汚れをよく落とし、皮付きのまま斜め薄切りにする。
2. 鍋に水500㎖を入れ、塩ひとつまみ（分量外）と①を加える。中火で熱し、沸騰したら火を止め、ザルに上げて水気をきる。
3. フライパンにミックスナッツを入れ、中火にかける。焦げないように時々フライパンを揺らしながら1分ほどからいりする。カリッとしたら、粗く刻む。
4. ボウルにＡを混ぜ合わせ、②を加えて和える。器に盛り、③をのせる。

仕上げにオイルをかけてシズル感を出す

おもてなしで大切なのは、食欲を誘うツヤ感。「器に盛って完成ではなく、仕上げにオイルや煮汁をかけて、みずみずしさを演出しましょう。食卓に出してからも、乾きが気になったらタイミングを見て、煮汁やオイルを追加するのもお忘れなく」（えりさん）

ガラス、オーバル皿etc.……器の形や素材に変化をつけて

オーバルや多角形などのデザイン、陶器とガラスなど素材で変化をつけるのはもちろん、注目したいのが深さや高さ。「うんと高く盛りつけたり、高台のついた器をひとつ取り入れたりするだけで、食卓に高低差が生まれてメリハリがつきます」。出番が多い器は、やはり白。食材が地味なときは、質感が個性的な白の器を選ぶそう。