「料理はね、ちゃんと作れば、どんな人でもおいしくできるの」

そう話すのは、初心者でも失敗知らずのレシピで人気の料理家、瀬尾幸子さん。

「少ない素材と少ない手間の料理なら、失敗はほとんどないの。手間を適当に省くんじゃなくて、少ない手間をきちんとやりきる。それが大切なんですよ」

今日のLEEでは、シンプル！だけどおいしい！　瀬尾さんの手間いらずレシピから、豚こまと野菜を使ったラクうまレシピをご紹介。第2回目は、豚こま×キャベツで、塩焼きそば、やわらかだし煮の2品をお届けします。

豚こまとキャベツの塩焼きそば

4分間、しっかりじっくり炒めたキャベツは、びっくりするほど甘くて濃厚。だからこそ、味つけは、塩とほんの少しのスープの素だけで十分なのです。

材料・２～３人分

• 豚こま切れ……100ｇ
• 〈下味〉
  • 塩、こしょう……各適量
  • 小麦粉、サラダ油……各小さじ2
• キャベツ……1/4個（280ｇ）
• にんにくの薄切り……1かけ分
• 中華蒸し麺……2玉
• 塩……小さじ2/3
• こしょう……少々
• 顆粒鶏ガラスープの素……小さじ1/4
• ごま油……大さじ1と1/2

作り方

1. キャベツは4 ㎝角に切る。豚肉はひと口大に切り、塩、こしょう、小麦粉、サラダ油の順にまぶす。
2. フライパンを中火で熱し、ごま油を引いてキャベツを焦がさないように2 分炒める。にんにくを加えてさらに2 分炒める。
3. 炒まったキャベツとにんにくを片側に寄せ、空いたところに豚肉を入れて炒める。火が通ったら、全体を混ぜる。
4. 蒸し麺を加え、③の具を上にのせて蒸し焼きにする。麺が温まってほぐれてきたら、全体を炒め合わせ、塩、こしょう、鶏ガラスープの素で味つけをする。

ワンポイント

フタをする代わりに、炒めた具材を麺の上にのせて蒸し焼き状に。具材に必要以上に火が入らず、麺もふっくらします。

豚こまとキャベツのやわらかだし煮

やさしいだしをたっぷり吸った、あつあつのキャベツをめしあがれ。調味料は、なんと薄口しょうゆだけ。素材の味が溶け出した、深みあるおいしさです。

材料・２～３人分

• 豚こま切れ……100ｇ
• キャベツ……1/4個（280ｇ）
• Ａ　だし……4カップ　薄口しょうゆ……大さじ2

作り方

1. キャベツは芯をつけたまま、4等分のくし形に切る。ばらけないよう、楊枝で留める。
2. 鍋にキャベツとＡを入れ、強火にかけて煮立てる。煮立ったら弱火にし、落としブタをしてキャベツがやわらかくなるまで10分煮る。
3. 豚肉を加え、さっと火を通す。

ワンポイント

豚こまは、煮すぎるとかたくなってしまう。煮汁に加えたら重なりをほぐし、色が変わったところで火を止めて。

次回は、「豚こまと玉ねぎの南蛮漬け」をお届けします。

撮影／豊田朋子　スタイリスト／朴 玲愛　取材・原文／福山雅美
詳しくは2017年2/7発売LEE3月号に掲載しています。　[最新号] 試し読み・定期購読はこちら