柿の甘みと、絹ごし豆腐でつくるなめらかな和え衣がマッチ！

なめらか食感がクセになる！「柿の白和え」／榎本美沙さんの旬を食べつくす日々の食卓

榎本美沙

2023.11.19

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料理家/発酵マイスターの榎本美沙さんが、季節の美味しくて栄養価の高い食材を、素材のよさを生かして楽しむレシピをご紹介。毎日の食卓に大活躍する“体に優しい料理と保存食”をお届けします！

榎本美沙さん　柿の白和え

11月

November

後半の”旬”

「柿の白和え」レシピ

ぷくぷくと立派な柿が出回る季節。

榎本美沙さん　柿の白和え

今回は柿の甘みと、絹ごし豆腐でつくるなめらかな和え衣がマッチする、「柿の白和え」の作り方をご紹介します。

柿を切ってから少し天日にほしておくだけで、水っぽくならず、柿の味が凝縮してよりおいしく仕上がります。

材料（3〜4人分）

柿（種なしの甘柿） 1個
［A］絹ごし豆腐 1/2丁（150g）
［A］白すりごま大さじ3
［A］しょうゆ大さじ1/2
［A］砂糖小さじ1

作り方

柿は皮をむいて、7〜8mm角の棒状に切る。時間があれば蓋つきのザルにのせ1〜2時間天日に干す。（蓋つきのザルがなければ室内に干してもOKです）
絹ごし豆腐はキッチンペーパーで二重に包み、耐熱皿にのせて、電子レンジ600Wで2分加熱し、そのまま15分置く。
ボウルに2の豆腐、(A)を入れ、なめらかになるまで混ぜ、柿を加え和える。

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季節の素材を活かした、体に優しい料理と保存食

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Staff Credit

製作・撮影／榎本美沙

榎本美沙さんの『旬を食べつくす日々の食卓』は、毎月2回更新。
次回の旬のレシピもお楽しみに！

#榎本美沙

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榎本美沙 Misa Enomoto

料理家・発酵マイスター

発酵食品、旬の野菜を使ったシンプルなレシピが好評で、テレビ、雑誌や書籍へのレシピ提供、イベント出演などを行う。YouTubeチャンネル「榎本美沙の季節料理」、Instagram(@misa_enomoto)、夫婦でつくるレシピサイト「ふたりごはん」も人気。著書『二十四節気の心地よい料理と暮らし』(グラフィック社)が2024年2月に発売、その他の著書に『榎本美沙の発酵つくりおき』(家の光協会)、『ゆる発酵』(オレンジページ)、『発酵あんことおやつ』『からだが整う〝ひと晩発酵みそ〟』(ともに主婦と生活社) 『ちょこっとから楽しむはじめての梅仕事』(山と溪谷社)など多数。

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