完熟梅でつくる
梅酒
「梅酒は一番失敗が少ないです。だって殺菌効果のあるアルコールに浸かっているのですから！」（今井真実さん）
材料
- 梅 ……200g
- お好みの砂糖……100～200g
- 焼酎（アルコール20%以上）……200ml
（常温で漬け込み3ヶ月、長期保存可能）
使う道具
730ml以上の保存容器
下準備
殺菌のため、容器と蓋を、焼酎（分量外）を湿らせたキッチンペーパーで拭きます。
梅の下ごしらえ
1．梅は流水で優しく丁寧に洗います。
2．次にカビの原因となる水気を拭きます。
「時間に余裕のある方は布巾の上に広げて、少し放っていてもいいくらいです」（今井真実さん）
3．なり口のへたを爪楊枝などで、そっと傷つけないように取ります。
「どうしても取れない場合は無理せず、そのままでも大丈夫です」（今井真実さん）
4．なり口の穴も丁寧に水気を取ります。
キッチンペーパーでこより状にすると水気を吸いやすいです。
ここまでがどの梅仕事でも行う「基本の下ごしらえ」です。
「梅酒」の作り方
1．下ごしらえした梅を容器に詰めて、焼酎を入れます。
2．①にお砂糖を入れます。
3．きっちり蓋を閉めます。
4．毎日優しくゆすります。
お砂糖が溶け残っていたら、清潔なスプーンでかき混ぜましょう。
5．3ヶ月寝かして完成！
「お砂糖は少なめだときりっとした飲み口になります。蜂蜜など使うとまた違う味わいになりますよ。その場合はお砂糖と同量で大丈夫です」（今井真実さん）
▽完熟梅の梅仕事レシピはこちらにも
撮影／今井裕治 料理・文／今井真実
こちらは2022年6月26日LEEweb記事「今井真美さんちのほっこりうめしごと」に掲載のレシピです。
