野菜がたっぷり食べられる、冬のごちそうといえば鍋。今回はもうひとワザ加えて、さらなるおいしさの高みを目指します！　もちろん、難しいこと一切なし。切り方を少し変えました。こんな簡単なことで、段違いのおいしさです。

鍋の野菜は、いつもざく切り？「切り方を変えるだけで、おなじみの野菜の新鮮な味わいに出会えますよ。意外な野菜も、手早くおいしい鍋に変身！」（堤 人美さん）

長いもをすりおろす
豚バラと長いものふわとろ梅鍋

「おろし長いもは、火を通すとふわふわ食感に。梅干しの酸味が、やさしい味わいのアクセント。じんわり体をいたわるおいしさです」（堤 人美さん）

材料・3～4人分

• 豚バラ薄切り肉……200g
• 長いも……150g
• 青ねぎ……1束
• 梅干し（塩分12％程度のもの）……2～3個
• Ａ）
  • だし（昆布とかつお節）……4カップ
  • 酒……1/4カップ
  • しょうゆ……小さじ2
  • 塩……小さじ1/3
• 塩……小さじ1/3
• 片栗粉……大さじ1

作り方

1. 長いもはすりおろす。豚肉は長ければ食べやすく切り、塩を振り、片栗粉をまぶす。青ねぎは小口切りにする。
2. 梅干しをちぎる。
3. 鍋にＡと②の梅干しを種も一緒に加え、中火にかけて煮立て、①の豚肉を加えてさっと煮る。長いもを加え、ふわふわと固まったら青ねぎを散らす。

シメはもち

残ったスープに切りもちを加え、中火で2〜3分煮る。「とろりとした長いも入りのスープに、やわらかなおもちをからめながら味わってください」（堤 人美さん）

野菜のおいしさは、切り方次第。食感が変われば、味わいは無限に広がります！

「同じ野菜でも、食感が変わるだけで印象が驚くほど変わります」と堤さん。一番簡単なのが、切らずに“ちぎってみる”こと。これだけでも、味のしみ方がまったく変わるそう。

「切る場合は、ちょっと“繊維”を意識して。繊維に沿った細切りなら、シャキシャキしたおいしさが、繊維を断つ輪切りなら、やわらかな食感が楽しめます。特に大根の場合は、薄い輪切りにすると一気に火の通りが早まるので、鍋に取り入れやすいですね」。

ぶつ切りにしがちなねぎは、ひとワザ加えた斜め薄切りにすれば、実に繊細な口当たり。また、今回ぜひ試してほしいのがすりおろし。「スープと具材を兼ねたイメージで、いつもの鍋とはひと味違う、新鮮なおいしさになりますよ」（堤 人美さん）

教えてくれたのは
堤 人美（Hitomi Tsutsumi）さん

身近な素材にひと工夫加えた、作りやすいのに新鮮なおいしさのレシピで人気。雑誌や書籍のほか、企業のレシピ開発やCMの料理制作など幅広く活躍。近年韓国エンタメに夢中になっていることから、韓国料理の研究にも余念がない日々。
Instagram：hitotsutsu

撮影／鈴木泰介　スタイリスト／駒井京子　取材・原文／福山雅美
こちらは2023年LEE1・2月合併号（12/7発売）「「野菜」がもっとおいしくなる　人気料理家の「ひとワザ鍋」」に掲載の記事です。