使わなければもったいない！ 長いもは万能食材

晩秋から冬の始まりへ。徐々に寒い日が増えてきましたね。今回は、この時期の旬の食材として、長いもをピックアップします！

和風、洋風、なんでもござれ。炊き込みごはん、グラタン、サラダ、お鍋などに七変化。どんな味付けにもすっとなじめる淡白な味わい、シャキシャキ食感、調理によってはホクホクも楽しめる、そんな万能選手がわれらが長いもです。

とろろにするだけではもったいない！ とばかりに、人気料理家のみなさんの長いもレシピもバラエティ豊か。見れば即いただきたくなるごちそうレシピを集めたので、ぜひのぞいてみてくださいね☆

この記事で紹介しているレシピ

1. 近藤幸子さんの「手羽元とたたき長いもの鍋」
2. ぐっち夫婦の「ツナと長いものうまだし炊き込みごはん」
3. ワタナベマキさんの「鶏肉と長いものジンジャースープ」
4. コウケンテツさんの「青森の海鮮ねばねばうどん」
5. 柚木さとみさんの「長いもチーズガレット」
6. 渡辺麻紀さんの「アサリと長いものバターカレーじょうゆ煮」
7. 坂田阿希子さんの「長いもとタコの和風サラダごはん」
8. ワタナベマキさんの「長いもとねぎの塩煮」
9. 野村友里さんの「長いもと焦がししょうゆお揚げの炊き込みごはん」
10. 榎本美沙さんの「なめことベーコンの長いもグラタン」

 

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1. 近藤幸子さんの「手羽元とたたき長いもの鍋」

「具材は2つで味付けもシンプルなのに骨付き肉だから、めちゃくちゃ美味しいスープがでるんですよね。お鍋というか、おかずスープ的に1人ずつ盛り付けて食べることも多いです！」（ LEEweb編集長HT子／以下省略 ）

「手羽元とたたき長いもの鍋」レシピ／近藤幸子さん

2. ぐっち夫婦の「ツナと長いものうまだし炊き込みごはん」

「義父が家庭菜園で育てているので、秋は長いも消費がたいへんなのですが、こちらを知ってから義実家でも大ブームの炊き込みご飯。ツナ缶、手軽にうま味が出てすばらしい！」

「ツナと長いものうまだし炊き込みごはん」レシピ／ぐっち夫婦

3. ワタナベマキさんの「鶏肉と長いものジンジャースープ」

「ごま油としょうがだけでも大勝利の味わいなんですが、そこにレモンの風味。美味しくないわけがありません。おもてなし感もでます！」

「鶏肉と長いものジンジャースープ」レシピ／ワタナベマキさん

4. コウケンテツさんの「青森の海鮮ねばねばうどん」

「これは間違いない美味しさです！  一年中食べたいうどん。これを知ってからわが家にはしば漬けが常備されています（いかの刺身とめかぶは冷凍、長いももなんだかんだある）」

「青森の海鮮ねばねばうどん」レシピ／コウケンテツさん

 

5. 柚木さとみさんの「長いもチーズガレット」

「メスティンがなくてもキャンプに行かなくても作りたい超簡単レシピ。グラタン皿で作って、うち飲みのおつまみにもぴったりです。やめられないとまらない」

【メスティンレシピ】「長いもチーズガレット」／柚木さとみさん

6. 渡辺麻紀さんの「アサリと長いものバターカレーじょうゆ煮」

「こんがり焼いた長いもと長ねぎにアサリのうま味が加わり、しかもバターカレーじょうゆ！  淡白な長いもだからこそ、このうま味の宝石箱的な組み合わせに合うんですよね。これは一度は体験していただきたい味です」

【フライパンひとつ】「アサリと長いものバターカレーじょうゆ煮」レシピ／渡辺麻紀さん

7.坂田阿希子さんの「長いもとタコの和風サラダごはん」

「揚げた長いもとタコは、コクが増してごはんに合うんです。野菜も一緒に摂れるサラダごはん。おしゃれなおもてなしランチにもぴったりです」

「長いもとタコの和風サラダごはん」レシピ／坂田阿希子さん

8. ワタナベマキさんの「長いもとねぎの塩煮」

「お出汁の味わいが沁みるシンプルな一品。私はここに京都の黒七味を振って食べるのが定番です」

やぎ座の満月は、「長いもとねぎの塩煮」で和の気分を楽しむ／【Saya×ワタナベマキさんの「満月のごちそう」レシピ】

9. 野村友里さんの「長いもと焦がししょうゆお揚げの炊き込みごはん」

「油揚げを考えた人って天才ね、と思うのですが、この炊き込みご飯の油揚げはいい仕事しまくり。なるべく細めに切ってカラッと煎るのがおすすめです」

長いもと焦がししょうゆお揚げの炊き込みごはん／＜野村友里さんが母から受け継ぐ和の心とレシピ＞【LEE DAYS】

10. 榎本美沙さんの「なめことベーコンの長いもグラタン」

「なめこと長いものとろみでソース要らずのグラタン！  なめこを洋風で食べたことがなかったんですが、これはクセになる美味しさです！  ぜひお試しを」

簡単で満足度も高い！「なめことベーコンの長いもグラタン」レシピ／榎本美沙さん

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長いもの旬は秋と春の2回。秋の収穫時期のものと、土の中で一冬越した春もの。春ものは粘り気が強くなるのでとろろに向くといわれていますが、秋ものはみずみずしさと皮の薄さが魅力です。

今回ご紹介したレシピは、とろろは皆無。粗く叩いたものやそのままなど、まさに秋の長いもがぴったりくるものを集めています。ぜひ晩秋から初冬のみずみずしさあふれる長いもで作ってみてくださいね。

「おいしいLEEレシピ」検索ページには、ほかにも長いもを使ったレシピがいっぱい。ぜひ、ぽちっと押して探索を。

ほくほく炊き込みごはん、ぽかぽかお鍋、ときにはサラダやうどんなど、変幻自在に楽しめて栄養たっぷりな長いも。食卓にとりいれて、ヘルシーな毎日をお過ごしください☆

（おいしいLEEレシピまとめ担当ぽんぽこ）

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