みそ汁をちょっと変えて「あるものでキムチチゲ」

「いつもはしょうゆのところをみそやナンプラーにするなど、塩味を変化させてみて。調味料以外に、ザーサイやキムチを使うのもいいですよ。例えばほぼみそ汁でも、キムチを加えてだしを替えればキムチチゲに」（和田明日香さん）

材料・2人分

• にんじん、ごぼう、長ねぎ、もやし、白菜、きのこ類などお好みの野菜……合わせて300g
• キムチ……100g
• 木綿豆腐（好みで絹ごしでも）……1/2丁
• 溶き卵……2個分
• 焼きノリ……1枚
• 長ねぎの千切り……適量
• Ａ）
  • ダシダ（顆粒の牛だし。顆粒鶏ガラスープでも）……小さじ2
  • 水……3カップ
• みそ……大さじ2
• ごま油……大さじ1＋小さじ1

作り方

1. 野菜は食べやすい大きさに切る。きのこ類も石づきを取り除き、食べやすく切る。
2. 鍋にごま油大さじ1を中火で熱し、①とキムチを炒める。Ａと、豆腐をスプーンで大きくすくいながら加え、沸いたらみそを溶き入れる。再び沸いたら、溶き卵を沸騰して泡立っているところ目がけて加える。
3. 火を止めて器に盛り、ノリをちぎって加える。ごま油小さじ1を回しかけ、長ねぎをのせる。

撮影／宮濱祐美子　スタイリスト／西森 萌　取材・原文／福山雅美
2021年9月号【「冷蔵庫を開けても何も思いつかない」あなたへ 料理家がリアルに作っている「料理がしんどい日」のごはん】より