基本のすしめし

すしめし作りも、行正流なら簡単！「すし酢の配合を、塩・砂糖・酢＝2対2対3と覚えておけば、料理本を見なくてもOKでしょ」（行正り香さん）
ポイントは、混ぜ過ぎないこと。「忙しい時は無理せずに冷凍やパックのごはん、市販のすし酢を活用しましょう。パックごはんなら3個で2合弱のすしめしができます。1個に市販のすし酢大さじ1＋米酢大さじ1＋塩小さじ1/4が基本です」（行正り香さん）

材料・2〜3人分

• 米……2合
• 水……2カップ
• 昆布（6㎝角）……1枚
• すし酢
  • 塩……小さじ2
  • 砂糖……大さじ2
  • 米酢……大さじ3

※米3合の場合は、1.5倍。塩小さじ3、砂糖大さじ3、米酢大さじ4 1/2です。

作り方

米はといで30分以上水に浸す。ザルに上げて水気を切り、水と昆布を入れて普通に炊く。

ボウルにすし酢の調味料を入れてよく混ぜ、砂糖と塩を溶かす。ごはんが炊けたら昆布を除いてはんぎりなどに取り出し、熱いうちにすし酢を回しかける。

混ぜる時は、うちわなどであおいで冷ましながら混ぜる。ポイントは、しゃもじを縦に動かしてごはんを切るようにして混ぜること。混ぜた瞬間は味が濃く感じるが、冷めると薄くなる。

応用編
いろいろなお酢で個性的に！

ワインビネガーやりんご酢を使うと、さっぱりとしてサラダ感覚のおすしに、甘味のある白バルサミコ酢を使うと、赤ワインに合うおすしに仕上がります。最初は、市販のすし酢に少しずつ加えて使っても。

撮影／野口健志　スタイリスト／佐々木カナコ　取材・原文／西川真貴
2009年6月号【行正り香さんの大好き！簡単！おうちでおすし】より