【「台湾定食」でおうち旅】青菜炒めと鹹豆漿（シェントウジャン）の作り方を紹介！

旅先でのお楽しみといえば、現地ならではのおいしいものに出会うこと。台湾なら、そのひとつは間違いなく、豚肉を甘辛くとろとろに煮込んだ魯肉飯！　熱々の鹹豆漿（シェントウジャン）と青菜炒めと一緒に味わえば、気分はもう、一気に台湾へ飛んでいきます。

好みの青菜で作りましょう
青菜炒め

にんにくとごま油が香る炒め物。炒めすぎ厳禁！　余熱で火を通します。

材料・2人分

• 小松菜……1束
• にんにくのみじん切り……１かけ分
• 赤唐辛子……１本
• A
  • 酒……大さじ2
  • オイスターソース……大さじ１
  • ナンプラー……小さじ1/2
• 黒こしょう（好みで）……適量
• ごま油……大さじ１

作り方

1. 小松菜は5〜6㎝長さに切る。
2. フライパンにごま油とにんにく、半分にちぎって種を取り除いた赤唐辛子を入れて弱火にかける。香りが立ってきたら、①を茎、葉の順に加えて強火でさっと炒める。合わせたAを加えてフライパンを3〜4回あおるように炒めたら火を止め、好みで黒こしょうを振る。

具の上に熱々の豆乳をかけるだけ
鹹豆漿（シェントウジャン）

忙しい朝にもおすすめの手間なしスープ。ほどよい酸味が、たまりません。

材料・2人分

• 豆乳（無調整）……300〜400㎖
• 桜エビ……大さじ1
• ザーサイ……30g
• 青ねぎの小口切り……2本分
• 酢……大さじ1
• ナンプラー……ひとたらし
• ごま油、白いりごま……各少々

作り方

1. 桜エビはほんのり色づくまでからいりする。ザーサイは千切りにする。それぞれ器に半量ずつ入れ、青ねぎ、酢も半量ずつ入れる。
2. 鍋に豆乳とナンプラーを入れて中火にかけ、沸騰直前で火を止める。①の器に半量ずつ注ぎ、ごま油をたらして白いりごまを散らす。

詳しい内容は2020年LEE6・7月合併号（5/7発売）に掲載中です。
撮影／清水奈緒　スタイリスト／岩﨑牧子　取材・原文／福山雅美　撮影協力／UTUWA