身近なフライパンで、10分で煮込みができれば大助かり！　肉と魚介に野菜を1〜2種類組み合わせれば、栄養バランスもとれます。堤 人美さんのレシピは、まるでコトコト煮込んだようなコクとうま味がたっぷり。オンザライスも大歓迎です！

ハヤシライス風の洋食屋さんの味
牛肉とにんじんのトマトバター煮込み

「牛肉はかたくならないよう、いったん取り出すのがコツ。赤ワインは煮立てて軽く煮詰めると、まろやかなうま味になります。ピーナッツバターで香りとうま味を加えて」（堤 人美さん）

材料・２人分

牛切り落とし肉……250g
にんじん……1本（150g）
玉ねぎ……1/2個
マッシュルーム……4個
トマト水煮（カット缶）……1/2缶（200g）
塩……適量
こしょう……少々
薄力粉……大さじ1
赤ワイン……100㎖
バター、ピーナッツバター（加糖）……各大さじ1

作り方

1. にんじんは半分に切って斜め薄切り、玉ねぎは薄切り、マッシュルームは石づきを取って1㎝幅に切る。
2. 牛肉は塩小さじ¼、こしょうを振り、薄力粉を薄くまぶす。
3. フライパンにバターを中火で溶かし、②をさっと炒めていったん取り出す。同じフライパンに①を入れ、しんなりするまで2分ほど炒める。
4. 赤ワインを加えて強めの中火で煮立て、牛肉を戻し入れる。トマト、水300㎖を加え、煮立ったら5分煮る。塩小さじ1/2、ピーナッツバターで味を調える。

ピーナッツバターは風味が飛ばないよう、最後に加える。ふわっとピーナッツの香りがして、コクが出る

堤 人美さん

雑誌や書籍で活躍。近著に「『朝仕込み』だから、帰ってすぐできる！ おいしいレシピのひみつ」（朝日新聞出版）。Instagram（hitotsutsu）

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次回は、【時短！ごちそう煮込み】フライパンひとつでできる料理「サーモンとかぶの柚子こしょう煮」今井 亮さんの簡単煮込みレシピをお届けします。

詳しい内容は2020年LEE2月号（1/7売）に掲載中です。

撮影／松村隆史　スタイリスト／朴 玲愛　取材・原文／海出正子