身近なフライパンで、10分で煮込みができれば大助かり！　肉と魚介に野菜を1〜2種類組み合わせれば、栄養バランスもとれます。渡辺麻紀さんのレシピは、まるでコトコト煮込んだようなコクとうま味がたっぷり。オンザライスも大歓迎です！

濃厚なチーズの味をレモンでさっぱりと
鶏むね、ポテト、パプリカのレモンチーズ煮

「とろ〜り溶けたチーズがじゃがいもや鶏肉にからまって、満足感のある一皿に。鶏むね肉はやわらかいので、子どもにもおすすめ。熱いうちにどうぞ」（渡辺麻紀さん）

材料・２人分

鶏むね肉……1枚（300g）
じゃがいも……2個
赤パプリカ……小1個

A
・バター……小さじ2
・にんにく（つぶす）……1かけ

チキンブイヨン（分量どおり湯に溶いたもの） ……300㎖
レモン（国産）スライス……4枚
ピザ用チーズ……80g
塩、粗びき黒こしょう……各適

作り方

1. じゃがいもは厚さ3㎜の半月に切り、水でさっと洗って水気をよくきる。パプリカは縦6つ割りにしてから横に薄切りにする。
2. 鶏肉は皮を除き、8㎜厚さの斜めそぎ切りにし、軽く塩を振る。
3. フライパンにAを入れて中火にかけ、香りが出たら①を加えて炒める。全体にバターが回ったら、ブイヨンを注ぐ。ふつふつしてきたら②を重ならないように広げ入れ、フタをして7〜8分煮る。
4. レモンを散らしてチーズをのせ、粗びき黒こしょうを振る。フタをしてチーズが溶けるまで1〜2分煮る。

鶏むね肉はそぎ切りにして、すじの部分を切っておくと、火が通りやすくなり、かたくなりにくい

渡辺麻紀さん

東京・目黒にて料理教室「L’espace Makiette」主宰。クラスは3種類あり、特にフレンチとイタリアンのクラスが人気。詳細はHPで。www.makiette.com

フライパンひとつで「時短 煮込み料理」

■ 渡辺麻紀さんの「豚こまと豆腐の梅マーボ煮込み」

■ 堤 人美さんの「ひき肉とれんこんの担々煮込み」

次回は、【時短！ごちそう煮込み】フライパンひとつでできる料理「スペアリブとさつまいもの黒酢煮」今井 亮さんの簡単煮込みレシピをお届けします。

詳しい内容は2020年LEE2月号（1/7売）に掲載中です。

撮影／松村隆史　スタイリスト／朴 玲愛　取材・原文／海出正子