身近なフライパンで、10分で煮込みができれば大助かり！　肉と魚介に野菜を1〜2種類組み合わせれば、栄養バランスもとれます。堤 人美さんのレシピは、まるでコトコト煮込んだようなコクとうま味がたっぷり。オンザライスも大歓迎です！

もっちりしたれんこんをコクのある豆乳味で
ひき肉とれんこんの担々煮込み

「れんこんは皮付きのほうが風味が生かせて、何より簡単！　豆乳にコクのある練りごまとみそを加えて、まろやかだけれどガッツリした味に。豆乳が分離しないようグラグラさせないのがコツ」（堤 人美さん）

材料・２人分

豚ひき肉……250g
れんこん……大1節（300g）

A
・砂糖……小さじ2
・みそ……大さじ1 1/2
・味つきザーサイのみじん切り……20g
・白練りごま……大さじ3
・豆乳（調製）……200㎖
・片栗粉……小さじ1

B
・にんにく、しょうがのみじん切り……各1かけ分
・豆板醤……小さじ1/2

ごま油……大さじ1
ラー油（好みで）……適量

作り方

1. れんこんは皮ごと1㎝厚さの半月に切り、水に5分さらして水気をふく。Aは混ぜ合わせておく。
2. フライパンにごま油を中火で熱し、れんこんを2分ほど焼きつける。空いたところにBを入れ、弱火で香りが出るまで炒める。
3. ひき肉を加えて中火で1分ほど炒め、水400㎖を加えてフタをし、弱めの中火で5分ほど煮る。
4. Aを少しずつ加えて混ぜ、少しとろみがつくまで煮る。器に盛り、好みでラー油をかける。

豆乳に練りごまを加えると分離しがちになるけれど、片栗粉を混ぜておくと、分離するのを防いでくれる

堤 人美さん

雑誌や書籍で活躍。近著に「『朝仕込み』だから、帰ってすぐできる！ おいしいレシピのひみつ」（朝日新聞出版）。Instagram（hitotsutsu）

フライパンひとつで「時短 煮込み料理」

■ 渡辺麻紀さんの「豚こまと豆腐の梅マーボ煮込み」

次回は、【時短！ごちそう煮込み】フライパンひとつでできる料理「鶏むね、ポテト、パプリカのレモンチーズ煮」渡辺麻紀さんの簡単煮込みレシピをお届けします。

詳しい内容は2020年LEE2月号（1/7売）に掲載中です。

撮影／松村隆史　スタイリスト／朴 玲愛　取材・原文／海出正子