忙しいときに、さっさとできる大助かりの炒め物。でもマンネリが悩みという人へ、人気料理家 市瀬悦子さんと堤 人美さんが隠し技で解決します。

本日は、野菜炒めに＋１食材を入れるだけ！「ひき肉、小松菜、しめじ＋カマンベールチーズ炒め」と「豚ひき、キャベツ、玉ねぎ＋アボカド炒め」のレシピをご紹介。いつもと違う調味料や食材プラスするだけで、目新しくなって味もアップします。

ボリュームたっぷりでクリーミーな味に変身！
ひき肉、小松菜、しめじ＋カマンベールチーズ炒め

「チーズに塩気があるので、ほかの調味料は最小限にするのがポイント。チーズは最後に加えて、少しとろっと溶けたところをからませて。まったく違った味わいになります」（堤 人美さん）

いつもの野菜炒め
＋カマンベールチーズ

材料・２人分
合いびき肉……200g
小松菜……４株
しめじ……１パック
にんにく……１かけ
カマンベールチーズ……1個（100g）
酒……小さじ２
しょうゆ……小さじ１
塩、こしょう……各適量
オリーブオイル……小さじ2

作り方
１　ひき肉は塩、こしょう各少々を振って混ぜる。小松菜は３cm長さに切り、しめじは石づきを除いてほぐし、にんにくはつぶす。
２　フライパンにオリーブオイルを弱火で熱し、にんにくを入れて香りが出るまで炒める。中火にしてひき肉を加えて２分ほど炒め、しめじ、小松菜を加えてさらに１分30秒ほど炒める。
３　酒を振ってしょうゆを回し入れ、カマンベールチーズをちぎりながら加える。さっとひと混ぜし、塩、こしょう各少々で味を調える。

堤 人美さん

身近な素材をちょっとアレンジしたおしゃれなレシピが人気。近著に一つの素材でだしをとる『シングルだしで、すぐごはん』（家の光協会）　instagram（hitotsutsu）

ほんのりカレーの風味が食欲をそそる
豚ひき、キャベツ、玉ねぎ＋アボカド炒め

「アボカドはなんにでも合う便利な野菜。カレー味とも相性がよく、しょうゆと使えばごはんのおかずにも。ひき肉はかたまりで焼くと、食べやすくなりますね」（市瀬悦子さん）

いつもの野菜炒め
＋アボカド

材料・２人分
豚ひき肉……150g
キャベツ……４枚
玉ねぎ……1/2個
アボカド……小１個
サラダ油……大さじ1/2

Ａ
・しょうゆ……大さじ１
・酒……大さじ1/2
・カレー粉、砂糖……各小さじ１
・塩……ひとつまみ

作り方
１　キャベツはひと口大、玉ねぎは1.5cm幅のくし形に切る。アボカドは縦半分に切って種を除き、皮をむいて横に1cm幅に切る。Aを混ぜておく。
２　フライパンにサラダ油を中火で熱し、ひき肉、玉ねぎを入れ、ひき肉はほぐさずに時々押さえながら1分30秒ほど焼きつける。玉ねぎもそのまま焼きつける。ひき肉が焼き固まったらざっくりと割り、玉ねぎとともに裏返す。
３　キャベツを広げ入れ、水大さじ1をフライパンの縁から加えてフタをし、1分ほど蒸し焼きにする。
４　フタを取ってAを加えてさっと炒め、アボカドを加えてさっと炒め合わせる。

ひき肉はほぐさずに焼きつけて、裏返すときに大まかに割る。肉の存在感が出て、パラパラせずに食べやすくなる

市瀬悦子さん

ごはんをお代わりしたくなるような食欲をそそるレシピが得意。毎日のごはんですぐ役に立つと好評。近著に『これなら続く！ ほぼ10分べんとう266』（主婦の友社）

次回は、炒め物をご飯にのせて完成！ 簡単にできるのっけ丼、市瀬悦子さんと堤 人美さんのレシピをご紹介します。
詳しい内容は2019年LEE5月号（4/5発売）に掲載中です。
撮影／鈴木泰介（堤さん）　豊田朋子（市瀬さん）　スタイリスト／朴 玲愛　取材・原文／海出正子