斬新なアイデア満載で、献立のバリエーションが広がること間違いなし！なLEE8月号「夏の麺」カレンダー。まだお手にとっていない方はお早めに！

月曜は「焼きそば」、火曜は「そうめん」･･･といった具合に、7種類の麺を、人気料理家４人がアレンジ！
１日１品楽しめる、大ボリュームの内容です。

今日のLEEコーナーでも、各曜日からピックアップしてご紹介中。
最後は週末。休日だからいつもよりこだわってみたい、近藤幸子さんの「アサリ、なす、バジルのナンプラー麺」＆ちょっとひと息ついて、手早く作りたい、渡辺麻紀の「トマトかきたまザーサイ麺」をお届けします。

★LEE公式インスタグラムでも麺カレンダーを更新中！編集部員が毎日１品、レシピを実践しています。そちらもぜひお楽しみください！

時間のある休日にチャレンジしたい「エスニック麺」の日

レシピを覚えて友達にも出したいおしゃれなエスニック麺。代表的なフォーやビーフンを使って、温・冷の汁麺や和え麺、炒め麺などを。野菜たっぷりで、香りがいいのもうれしい。

近藤幸子ささん
フライパン一つでできる実は簡単レシピ
アサリ、なす、バジルのナンプラー麺

アサリとナンプラーのうま味を吸ったビーフンがおいしい！

「戻したビーフンと、バジル以外の材料を全部フライパンに入れて煮て、最後にバジルを加えるだけ。アサリからいいだしが出ます」（近藤幸子ささん）

材料・２人分

• ビーフン……160g
• アサリ（砂抜きしたもの）……300g
• なす…… 2 個
• A
  • にんにく（薄切り）……1/2かけ分
  • 赤唐辛子（種を取る）……1/2本分
  • 酒、ナンプラー……各大さじ1
  • 水……200㎖
  • しょうゆ、砂糖……各大さじ1/2
• バジル……1/2パック

作り方

1. ビーフンはぬるま湯に3分ほどつけて戻し、水気をきる。アサリは流水でしっかりこすり洗いする。なすは輪切りにして水にさらし、水気をきる。
2. フライパンに①とAを入れてフタをし、強火にかける。沸騰したら中火にし、時々混ぜながら5 分ほど煮る。
3. 最後にバジルの葉をちぎって加え、さっと炒めてから火を止める。

戻したビーフンはまだかたいので、時々フタを開けてビーフンが水分にひたるように混ぜる。水分を吸って、全体がしんなりしたらOK。

たまには手抜き、でもひと工夫して「即席麺」の日

即席麺に頼る日は、ちょっとひと工夫。プロのワザでごちそう感すら出てきます。栄養バランスにも気を配って。

渡辺麻紀さん
加熱したトマトと卵でやさしい味に
トマトかきたまザーサイ麺

トマトを軽く煮て、卵とじにしたもの。香菜を加えると、香りにメリハリがつきます。

「ザーサイはほかの具とともに煮ると、塩分が出すぎて塩辛くなるので、最後に加えて」（渡辺麻紀さん）

材料・２人分

• 即席麺（塩味）…… 2袋
• トマト…… 1個
• 香菜（好みで）……適量
• ザーサイ……30g
• 卵…… 1個
• ラー油、酢（好みで）……各少々

作り方

1. トマトはくし形、香菜はざく切り、ザーサイはざっと刻む。卵は溶きほぐす。
2. 即席麺を袋の表示どおりに作り、仕上がる1 分前にトマトを加えて温め、溶き卵を流し入れてフタをして火を通す。火を止めてザーサイを加える。
3. 器に盛り、好みで香菜をのせ、ラー油、酢をかけて食べる。

アイデア次第で様々に楽しめる「夏の麺」。献立難民さんの頼れるレシピ帳になれば幸いです。

撮影／鈴木泰介（近藤さん）キッチンミノル（渡辺さん）　スタイリスト／朴 玲愛　取材・原文／海出正子　撮影協力／UTUWA　TITLES
※詳しくは2018年7/7発売LEE8月号をご覧下さい。